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▲靜思晨語
煙火與心燈
◎證嚴上人
節慶的煙火，
瞬間在高空綻放耀眼奪目的燦爛，
頃刻熄滅，徒留過眼雲煙。
寒夜的燭光，
默默在暗角燃起溫柔明亮的暖意，
盞盞相續，提前擁抱黎明。
期望人人點亮心燈，
為迷失在黑暗路上的人，
提燈照亮眼前路；
讓心燈相傳，
在每畝心田的善種子上，
灑下陽光，培育出纍纍愛的果實。
▲社論
全方位的震撼
食物和醫療是人們生活的基本需求，可是當今世界上有無數人活在貧病交加的陰影下，生命沒有尊嚴可言；宗教信仰或能提供他們某些精神依靠，但實際的助援才能慰解他們的愁苦。
慈濟多年來在海內外的賑濟，尤其是災難救助，表面上看是佛教傳統的慈善工作，如施食、施衣、施醫藥等，實際上是直接參與者受到全方位的人情震撼，所激發出來的動力，使得這項工作能在不同地點，同時由不同的志工群持續開展。
所謂全方位的震撼，是指舉目所見、撲鼻所聞是怎樣卑賤的生活景象，而人與人間的接觸與關懷卻又能怎樣地彌補貧富差距；無所謂施者與受者，人們同樣領受生之勇氣與愛的祝福。
慈濟白米或衣物發放與義診的地點，均深入貧窮的角落，人們或為天災或為疾病所苦，這些為外面花花世界遺忘的地方，慈濟志工來此雖是短暫的相會，這交會卻映現了當今值得關注並實踐的普世價值。
對志工而言，是行有餘力至此，希望帶來的米糧可安頓他們一陣子的生活，而醫藥也可幫助人們脫離病苦，也許就換得不少人的重生。在文明社會中，這些維生物資與醫技，可說是平常事，但在此地的分量卻變得異乎尋常地重。
為什麼呢？因為所有的人與人之間的對立，如種族、階級、職位分別在此全都退位，但見處處是問候與笑容。在彌漫著米穀香的倉庫中，人們把一袋袋沉甸甸的米扛回家，志工樂意分擔重量，也分享填飽肚子好為明日打拚的喜悅。
義診的處所雖不如一般醫院，醫師也能以專業的用心與相當的毅力，克服環境條件的限制。以本月初在印尼雅加達的兩天義診而言，由台灣、菲律賓和印尼的醫師聯手，共完成三百二十多例白內障、兔脣、疝氣、甲狀腺、小腫瘤等手術。
工作儘管密集緊湊，醫師仍不忘將手術後的孩子抱到恢復室，安慰憂心的父母親；那視病如親的身影令人動容，也讓人深深體會到再進步的醫學技術，其功能不外乎人文的關懷。
義診的全方位震撼在於醫病之間無尊卑之別，有的只是對生命的尊重與珍惜；醫師志工與一般志工也無身分差別，都是在這人生難得的因緣際會中，通力合作撫慰未得醫療照顧的弱者，也從後者學習到生命的韌性。
於是，愛的暖流迴旋在這些不同膚色、語言、信仰和社經地位的人群中，那可以說是和平的地球村的縮影。
發放與義診的全方位震撼，需要前置作業的志工造就，例如從台灣運送過去的大米，得動用眾多志工搬運裝艙，這段的接力他們也做得十分歡喜。所以證嚴上人說，只要每一個人發心，大家集合起來就是令人感動的全方位。這又是全方位震撼的另一層義涵了。
▲心靈交流道
心靈交流道
好文章如好友，心煩時開臆解悶，失意時驅愁釋懷，
字裏行間，有歡笑、有溫暖，句逗篇章中，有真情、有大愛……
《心靈交流道》是交會談心的好所在，
不論是心情的回餽或是意見的參考，都竭誠歡迎您來分享。
來函經刊登，將致贈慈濟出版品。
看蝸牛散步，我也「悟」了
兒子從小乖巧聽話，童言童語常讓周遭的人會心一笑；尤其「慢半拍」的時候，更加深他的可愛。
現在他已經讀小二了，卻依然「慢半拍」，譬如：吃飯吃得慢又要咀嚼很久、寫字寫得慢又會抖……
學期末領到成績單，都是甲等，唯一得到乙等的是日常生活表現評量。請教他的級任老師，她說，兒子在班上常常比同儕「慢」。
慢在那裏呢？或許是打掃的時候，搬完桌子不知道下一步要做什麼；或許是要收聯絡簿了，他還沒寫完、不肯交……總是讓全班等他。平日，老師總得對他多幾分督導，才能帶領全班一起學習。
原本看到兒子的成績單、請教老師後，內心十分複雜。但看了上期「與蝸牛散步的悟」一文，我終於悟到：兒子的成績單其實是媽媽的－－因為我不能停下快速的腳步等他，又不能放鬆心情好好陪他，只是要求與責備，讓他時常「杵」在那裏，手足無措。
我愛他的天真與善解，卻不能放慢腳步耐下性子陪他「慢慢」成長，以至於他的行為表現，愈來愈跟不上那個屬於他的小社會。
看了「與蝸牛散步的悟」，讓我「悟」了！未來的路還需要更多學習，我會努力！
台北 魏秀珊
素食與悲心
大三那年開始吃素，常有學弟妹問我：「為什麼有很多素食品做得跟雞、鴨、豬肉很像，甚至連味道都非常相似？既然吃素，為什麼還在想『葷』的呢？」
我說：「這是為了吸引吃葷的人－－既然素食可以做到樣子、味道都跟葷的那麼像，吃得到美味又可以不必殺生，為什麼不改吃素呢？」
這個問題讓我注意到，「明白道理」到「實踐道理」之間，仍有段距離；口腹之欲要立即降伏，似乎也非易事。
婚後，幾乎天天要下廚，卻不太喜歡煮花椰菜，因為十字花科的菜很容易窩藏蟲蟲，偏偏女兒又愛吃。每次買了花椰菜，總是很小心地檢查沖洗，才下鍋烹煮，但仍不免疏漏，每每在夾菜時見到蟲屍，總是心頭一驚。
前幾天，又煮花椰菜，細心地一朵朵浸泡沖洗，左翻右翻，自認為檢查得很詳盡了。不料，菜才下鍋，就在最上頭看到一條綠色的蟲迅速地蜷縮起來，頓時心也跟著抽痛了一下！趕緊伸手「救拔」，但蟲兒已奄奄一息，動也不動了。
望著沸騰的那鍋菜，心中百味雜
陳。即便是吃素，也或多或少，直接、間接殺了不少眾生，何況吃肉？實在不可貪口腹之欲而殘害眾生。
出家人把食物當藥，為療飢餓之病，既是藥食，飢盡則止，又豈有貪藥吃之理？
佛陀在少年時參加豐年祭，正值大家狂歡時刻，他卻看到農夫犁田時，蛆、蟲被翻起，隨即被伺機而動的雞、老鷹獵食。佛陀於是思索：人們吃粒米，要種稻、割草、耕耘等等，過程中不知有多少生命因此犧牲？他的慈悲心油然而起。
在茹素十年後，望著鍋中蜷曲的那條綠蟲，我終於體會到當時佛陀那念慈悲。
花蓮 翁培玲
全家人的頻道
與大愛電視台原本並無交集；一開始較為熟悉的節目，也僅止於在別台轉播的「大愛劇場」。直到前些日子，當我隨意轉動遙控器時，大愛新聞一則婦人在創世基金會當義工的新聞吸引了我，看完這則新聞後，這才發現，原來新聞也可以讓人這麼感動。
這是我第一次接觸到只有人性溫暖光明面的新聞；沒有口水戰、沒有謾罵、沒有令人不舒服的畫面，更沒有讓人看了心情沮喪的題材。
自此以後，我成了大愛電視台的觀眾。只要有機會，就會不自覺地將頻道轉到第五十四台，每次都有不同的感動。這才發現多數節目以十五分鐘為一個單元，輕鬆、簡單，卻發人省思。
在每個節目的結語，都有這麼一句話－－「大愛電視，全家人的頻道！」讓我感同身受。現今的電視節目為迎合大眾口味，淨以收視率為指標，令很多為人父母者擔憂不已，深怕一個不小心，會對小孩造成不良影響。
但現在，我不再擔憂了。等我有了小孩，我會和他一起觀看大愛電視台，因為這是屬於闔家觀賞的優質節目。我深信一個優質的節目，就是一種正面教材，這對小孩是一種很棒的機會教育，從小就讓他學習感動，讓他懂得去看見人性的光明面。
台南 洪龍女
為伊朗祈禱
上期月刊「 Salamon Alaykom 願平安降臨於你！」一文，提到伊朗過去稱為「波斯」，在兩千多年前稱作「安息」國。我想在這段歷史中跟大家分享一位人物，讓大家對這個國度和人民感覺更親切。
佛教傳入中國，約在西漢末年。東漢末年安息國的安世高法師帶著梵文佛經，來到中國當時的首都洛陽，歷時二十二年，譯經二十九部、共一百七十六卷，如《八大人覺經》、《八正道經》、《阿難問事佛吉凶經》，就是法師所譯。
安不是法師的姓氏，他以國為姓，德號「世高」。安世高法師是安息國的太子，繼承王位半年即捨位出家；因為他跟中國的法緣很深，學佛有成後，跋山涉水來到中國弘揚佛法，利益無數的中國人。
正因為法師當年沒有種族之分，所以直到今天我們都還蒙受其利；如今法師的國人有難，慈濟前往援助，我很高興自己也盡到了一點棉薄之力。希望大家和我一起祈願：願受災民眾能早日遠離傷痛，重建家園！願罹難者能往生善道！
台北 呂旻容
▲無盡藏
付出、感恩，成就幸福人生
◎證嚴上人／主講 編輯部／整理
擁有幸福的人生要感恩，
並且進一步付出再造福。
看到他人因我們的付出而離苦得樂，
就是生命中最有價值的事。
二月中，慈濟大學有一場別開生面的「靜思語說故事比賽」，共有四十五位小朋友參加。
這些孩子平日將「靜思語」落實在生活中，許多故事都改編自個人的心得感想。看他們小小年紀，卻擁有豐富的想像力，將故事說得頭頭是道，實在很難得。
說好話，還要懂得做好事。
從小培養孩子知福、惜福、
再造福的人生觀，
未來的社會才會充滿希望。
就讀慈濟小學二年級的王藝婷，以「豬小妹」的故事分享她參訪禪光育幼院的心得。
她說，豬小妹長得很可愛，卻很依賴媽媽，無論吃飯、穿衣，都要媽媽代勞。
後來，豬小妹到育幼院關懷，看到院裏的孩子沒有爸爸、媽媽的呵護，三餐要自己添飯、端菜，還要洗衣服、整理生活環境……相較之下，豬小妹覺得自己很有福氣。
豬小妹在育幼院與小朋友互動時發現，只是手牽手、唱唱歌，就能讓對方快樂，自己也覺得很歡喜；這分「手心向下」付出的喜悅，讓她深刻體會：助人其實很簡單、施比受更有福。
一年級的趙郁維則說，有一隻小白兔在寒冷的冬天外出找食物，找到了很多蘿蔔；蘿蔔有大有小，小白兔先吃了小的，想將大的帶回家明天吃。
回家路上，小白兔想，天氣這麼冷，動物們外出覓食很困難，何不把大蘿蔔送給別的動物？牠看到小鹿，就將蘿蔔送給小鹿。小鹿拿了蘿蔔，走著走著心裏想：一定有比我更需要的動物，因此又送給猴子；猴子又將蘿蔔送給小羊；小羊覺得兔子力量最弱，於是又將蘿蔔送給小白兔－－沒想到這個愛心蘿蔔，又回到小白兔手上。最後，大家決定要分享這個大蘿蔔。
四種不同的動物，以共同的一分愛心，形成了愛的循環；多感人啊！
豬小妹的故事說明「助人不難」，小白兔的故事說明「愛的循環」；兩則故事同時說明了－－光說好話不夠，還要真正付出做好事。
這群孩子在「靜思語」教育的薰陶下，培養出知福、惜福、再造福的人生觀，讓人感覺未來社會充滿希望！
不滿足、不懂得感恩的人，
心中總是不斷地追求－－
為個人的名利、財富而求，
這樣的人生，實在可惜。
慈濟教育志業體還有一項值得感恩的事。四十五位醫學院六年級學生，在進入醫院臨床實習之前，到靜思精舍參加兩天的「實習醫師共識營」。
花蓮、大林兩地慈院主管、主治醫師等也來精舍陪伴、教育這群準醫師，讓他們在慈濟人文的薰陶下，學習縮小自己、關懷病患。
精舍常住眾、本會工作同仁和志工，也細心地為他們打點好環境和生活所需，讓大家在課堂獲得心靈感動之餘，也能體會到生活教育之美。
人生，什麼才是幸福？這群年輕的實習醫師，有幸生在台灣、成長在幸福的家庭裏，有父母的用心栽培；還選擇在花蓮受教育，得以親近優秀的師長、在充滿愛的環境中學習；不只學習為人拔除病苦的技術，也學習如何呵護病患心靈、向良醫之路邁進；的確很有福！
現代社會有些年輕人，不知道珍惜眼前的幸福，認為身處的環境、家庭以及所接受的一切，都是理所當然。不知福的人生，會不斷地追求，總覺得「別人應該要給我……」
這樣不滿足、不懂得感恩的人，將來出社會也只是圖個人的名利、財富，實在很可惜。
人世間，有什麼比生命更尊
貴、有什麼比生命更值得我們去愛？慈濟學子擁有師長以及全球慈濟志工的愛與關懷；這分無所求的付出，所要培養的就是醫病、醫心的人才。
二月十四日授袍典禮中，我慎重地在每一位實習醫師肩上掛上聽筒，象徵從今以後，他們雙肩所承擔的，將是「尊重生命、搶救生命、守護生命」的重責大任。
世間的苦難，
能啟動人心的愛；
只要有一分付出，
心靈就會有一分感動。
常言道：人生最苦是病苦，醫療是最大福田。倘若自己的付出，能改變他人一生，讓他轉苦得樂，這樣的人生多有價值！尤其醫療工作能同時拔除他人身心之苦，實在功德無量！
慈濟馬來西亞巴生義診中心目前有五十多位人醫志工，他們平日工作忙碌，但只要遇到義診或是輪值，都會排出時間來投入。他們說，難得能為苦難的眾生付出，這是生命中最值得驕傲的事，再忙都要撥出時間來。
馬來西亞幅員廣大，深山、偏遠地區有許多貧苦人家，要看醫師談何容易！慈濟醫療團隊利用假日去義診，當地居民說，義診車隊就像是為他們「載來救命的希望」。
去年十月間，這群人醫志工來到東馬比打士為山上十多個村莊的居民義診；村民們珍惜難得的義診機會，扶老攜幼而來。沿途可以看到許多媽媽或挺著大肚子、或帶著成群的孩子，在大太陽下步行數小時；有些孩子累得走不動，邊走邊哭，媽媽只好拖著他們爬坡、下山……只是為了珍惜這難得的義診機會。
義診現場有一家三口，媽媽罹患關節炎身體浮腫變形，女兒眼睛看不見、孫子又是智障……人生，貧已經夠苦了，若再加上病，真是苦不堪言。感恩馬來西亞人醫會志工，懷抱著一分良知投入，發揮良能及時為貧病者拔除苦難，是真正守護健康、守護愛的大醫王。
世間的苦難，能啟動人心的愛；只要有一分付出，心靈就會有一分感動。
知道自己有力量服務他人，
看到他人因自己的付出
而離苦得樂，
會感到安心與歡喜。
同樣地，泰國志工也不嫌路遙到距曼谷六百二十公里的原住民部落，為十八個村落、一千多戶居民義診、發放。
六百二十公里有多遠？相當於台灣南北來回一趟的距離。志工早在兩個多月前就開始往返奔波，挨家挨戶評估居民所需；此次發放，除提供米糧、鹽巴、醫藥箱外，還有五千多件冬衣、兩千多件棉被，就連農作所需的鋤頭也帶上山去送給需要的農民。
沿路上，村民們看見浩蕩長的
發放車隊，雖然語言不通，卻都開心地舉起手來打招呼。山上交通不便，物資缺乏，居民一生下來，就註定貧、病、老、死都在邊地裏。可以想像，他們對這次發放有多麼重視！
除了帶來物資，慈濟人也號召當地十三位醫護人員投入義診。一位醫師在義診完後心得分享，向慈濟人深深一鞠躬。
他說，這一生中有三件事要感恩：第一，看到那樣多苦難的人生，要感恩自己出生在好家庭；第二，感恩能從事醫療工作，得以發揮生命良能；第三，感恩能認識慈濟這個美善團體，發願持續投入，承擔起義診重任。
還有一位醫師說，他坐了十幾個小時的車，才來到這個村莊，剛開始覺得很辛苦；但是，看到病患為了前來看診，翻過一山又一山，足足走了十多個小時，心念一轉，實在很感恩。
他又說：「慈濟人在付出的同時，儘管身體疲累，臉上卻始終帶著溫馨的笑容；他們迢迢從台灣來這裏為我們的同胞付出，身為泰國人，我們能不為自己國家的人民盡心力嗎？」
他們知道自己比別人有力量、看到他人因為自己的付出而離苦得樂，就能得到安心與歡喜。
■
由台灣農委會提供的一百二十個貨櫃、兩千五百噸白米，二月十四日由台灣啟航，正在運往伊朗的途中；預計將於三月二十一日伊朗波斯古曆新年前，將愛心米送到地震災民手中。
為了替白米裝袋、上櫃，有許多慈濟志工投入力量。問他們：辛苦嗎？大家都開心地說：「我們不能到伊朗賑災，至少能扛扛米盡心力！」
慈濟人滿心的愛，就是力量；人生能擁有愛的力量，真的很幸福！
感恩全球慈濟志工，真正體會到人間疾苦，感恩自己的幸福、願意付出再造福，長年累月以無私大愛在世界各地付出，發揮「搶救生命，守護愛」的使命。
幸福的人生，要知福、惜福、再造福。濟貧要用愛心，教富要用耐心；世間好人多一點、好事多推廣，就能造就更多人的幸福。
請大家多用心！
（中華民國二月十三日至十九日，講於花蓮靜思精舍）
【更正】．第四四五期本專欄末兩段，上人鼓勵大眾「合心、和氣、互愛、協力」部分，應更正為－－若能「合心」，就天地寬；若能「和氣」，就萬物榮；若能「互愛」，就福緣廣；若能「協力」，就人氣旺。
．第四四六期本專欄引用經文：「常住快樂，微妙真實，無量大悲，救苦眾生」，乃出於《無量義經．德行品第一》，因編輯疏失誤植為《法華經》，謹此致歉。
▲主題報導－－心素食儀
食在好文化
◎蕭名芸
【心素食儀】
倘若有一種神奇藥丸，模擬了不同食材滋味，吞服之後，能獲得進食的飽足感受，和均衡的營養攝取，與一般真實食物相比，您會選擇那一種？
有道是：「民以食為天」，「溫飽」為最基本功能，而飲食也是整合眾多「感官」的藝術。直接服下藥丸，或許符合工商業社會所追求的效率，相對而論，卻失去和食物本身交流的樂趣，也錯失與料理製作者相互共鳴的機緣，以及餐飲禮儀的學習。
《禮記》有云：「夫禮之初，始諸飲食。」慈濟大學宗教與文化研究所教授游祥洲表示，飲食，是每人每天都離不開的行為。「如果講文化，飲食就是日常生活中，最貼切的實踐性文化。」
慈濟正在推廣「心素食儀」運動，提出四項健康宣言－－
「心」寬知足無煩惱
「素」齋護生疾病少
「食」物環保少天災
「儀」禮周到氣質好
呼籲社會大眾積極響應三項健康行動：「新食戒」－－以自然蔬食增進健康；「新食器」－－攜帶環保餐具疼惜大地資源；「新食願」－－提升飲食文化凝聚人際之美。
游祥洲表示，「心素」與「食儀」是很巧妙的觀念組合，是切合現代社會環境的「新飲食倫理觀」。
多蔬多果好健康，智慧選擇少煩惱
近年來，豬隻口蹄疫、狂牛症、ＳＡＲＳ、禽流感等，由動物影響人類的傳染性疾病造成人心惶惶，隨時擔心「病從口入」。
「個人健康管理，飲食可說是第一要件。」前衛生署署長李明亮表示，一天三餐，一年三百六十五天只要一天有點小差錯，經年累月，影響就非常大。「現在絕大多數疾病，都是因為缺乏良好飲食習慣所造成。」
飲食與健康的確息息相關。世界聞名的長壽村－－日本沖繩島大宜味村，村人能夠長壽的主因之一，即為少進食鹽，多食蔬果、豆腐的飲食習慣；中國大陸著名長壽之地－－廣西巴馬瑤族自治區，農民除了玉米、紅薯、大米、豆類，也以青菜、南瓜、紅苕葉、瓜苗等蔬菜為主食。
「日常所養，一賴五味，若過多偏勝，則五臟偏重，不唯不得養，且以伐矣。」明代陳繼儒在《養生膚語》中，以養生觀點闡述飲食滋味；正與現今提倡的「健康飲食」風潮不謀而合。
資料顯示：「餐餐備有牛雞肉，張口不離漢堡包」的美國，近年興起了「素食」風潮。根據統計，美國、英國目前約有百分之十左右的人茹素，使得原本不那麼受到重視的蔬菜，逐漸躍升為餐桌主角；在德國，不少民眾選擇購買不含農藥的天然食品，有人甚至在自家花園，嘗試栽種蔬果。
台灣傳統素食業在這股潮流推動下，也產生了變化，不再純粹是豆類加工製品的舞台，而以許多蔬菜和菇類為主，並且符合大眾口味，使得民眾更樂於接受這樣的飲食。
台北市文山區「心素食儀」推廣班講師之一高銓源，提出素食烹
調的幾點原則，除了「食材營養、衛生，容易取得」、「根、莖、花、葉、芽要並重」、「食材下鍋、煮好食用都有一定順序」之外，另有最重要一點，就是「用好心情做菜、懷感恩心用餐」，要感恩的主角之一，就是生養萬物的大地。
人類的飲食其實是「習慣」所養成。天地孕育萬物，非為滿足人類的口腹之欲，不殺害其他生命，依然可以吃得舒服飽足；素食，可說是一種充滿智慧的抉擇。
吃出淡薄真滋味，大小乾坤都和諧
「試以真味嘗之，如五穀，如菽麥，如瓜果，味皆淡，此可見天地養人之本意，至味皆在淡中。今人務為濃厚者，殆失其味之正邪？」明朝陳繼儒的這段文字，說明保留食材「淡薄真味」的重要性。
以現代的法國料理為例：食物的「新鮮度」非常重要，因此當師傅在製作料理時，即使加入配菜、調味料，最著重的目的，仍是帶出主要食材的「原味」。
孔子提倡「食不厭精，膾不厭細」，但反對「貪食」；「精食細膾」若無法實現，寧可飯蔬食飲水，並因此稱讚學生顏回「一簞食，一瓢飲」的安貧樂道，以及不偏執、不貪求的平衡心態。飲食，的確能夠影響心性，讓身心回歸和諧。
證嚴上人曾將「地球」比作大乾坤，每個人的身體則是小乾坤，懂得疼惜、照顧大乾坤，要從「環保」做起；至於「人體」這個小乾坤，則需要人人自我觀照。
從「環保」的層面來談，選擇素食，不會為了提供肉食而大量飼養牲畜，造成過度開墾山林、破壞地球生態，又能減少對空氣、
水源的污染；更重要的是，用以飼養牲畜的大量穀類，又可以讓地球上許多飢民得救。證嚴上人表示，「愈多人選擇素食，有助於清淨大地、清淨水源，使氣候回復自然，也是對於生命的一種尊重。」
優雅食儀擇器皿，共享天倫聚親情
吃得營養健康，也要吃得環保衛生、吃得優雅有禮。
飲食既是全方位的活動，食器的選擇亦是重要一環。在家用餐，施行「公筷母匙」可避免疾病傳染，是「自愛愛人」的表現；而證嚴上人呼籲大家隨身攜帶「環保三寶」－－環保碗、環保筷、環保杯，縱然在外飲食，也能維持衛生有保障，還可重複使用，讓垃圾減量、保護大地。
器皿最初為因應「實用性」而生，但也承裝了飲食的「文化性」－－從器皿的外觀，能讀出一段歷史、一分詩意，理解它和飲食生活的淵源。而器皿選用得當，巧妙配合料理，飲食口感與美感就可被提升；使用合宜的器皿之餘，若能秉持諸如「龍口含珠，鳳頭飲水」的用餐儀規，立即展現飲食的優雅風味。
證嚴上人也期待，人人多用一點心，除了具備良好的飲食觀念，倘若全家能夠共聚一堂用餐，吃得衛生又健康，甚至運用巧思，將餐桌布置得溫馨優美；就能將逐日淡化的家庭親情再度牽繫起來。
●
汲取傳統理念，開創現世作法，「心素食儀」運動之「食在好文化」，歡迎大家重新思考飲食的價值觀，並從中體驗飲食的歡喜、自在。
▲主題報導－－心素食儀
換來一身活力
◎陳柏州
【吃出營養健康】
當強調「健康」的觀念經過包裝、變成商品上架後，
如何慎選進「口」食品，值得人們好好思維。
平常吃蔬果，劉紀勝有四大原則：第一要「本土」；
二要「盛產」；三要「成熟」；四要「完整」。
東勢鎮東新國小上學時分，校門對面馬路上，爸媽或阿公阿嬤載孩子上學，小朋友一定會鞠躬答禮說感謝；如果頭歪斜、姿勢不正確，「劉爺爺」一定叫他們重做一遍。劉爺爺說這是「人之初」的禮儀。
一百七十六公分、七十五公斤的劉紀勝，每天送孫子上學後，就在校門口擔任「導護爺爺」，不但維護學生安全，也教導他們注重禮貌。每星期三下午更是一身輕裝，白步鞋、運動褲，開著慈濟東勢環保站資源回收車做環保。
看他車上車下俐落的身手，活像「少年家」，看不出已是六十出頭的銀髮族，學生口中的「劉爺爺」。
痛風纏身二十年
以往劉紀勝是醫院診所常客，現在則是捐血站常客。「捐血要乘早，滿六十五歲就沒辦法再捐了！」他一邊說一邊拿出捐血卡，上頭標示的血液檢查一切
正常；這一、兩年不魚不肉、多蔬多果的飲食生活，讓他脫胎換骨、神清氣爽。
熟識的朋友都知道，劉紀勝痛風病史已經二十幾年；最嚴重的時候連多喝幾瓶礦泉水，微量礦物質也會讓他的痛風蠢蠢欲動。
談到從年輕就糾葛他的痛風，劉紀勝說起初是腳盤腫脹，還曾找國術師父推拿，讓他痛得呲牙裂嘴。後來甚至必須請病假在家休息。躺著疼、站著也痛，抬起右腿換左腿疼，可用「痛不欲生」來形容，「有時痛到還真想把腿切掉！」
那時聽朋友說一種「四腳草」治痛風有效，他車子行李廂就曾載滿四腳草，可是吃了還是沒見效。
劉紀勝不斷看書、找資料、聽演講之後，才真切體悟疾病跟飲食有絕對關係。「所謂家族遺傳，絕大部分跟飲食脫離不了關係，尤其全家人都這麼吃，經年累月下來，難免不會吃出同樣症狀來。」劉紀勝強調：「酸性體質更是萬病之源。」
食物，天然的最好
強調不為宗教目的，純粹為了改善體質吃素的劉紀勝說，素食是最接近天然的食物。每天早
餐，他會吃清蒸地瓜、五穀饅頭、當季蔬果汁一杯。家人敬謝不敏，但他可吃得津津有味。
「地瓜得連皮帶肉吃下去。」劉紀勝選瓜肉皆黃的地瓜，把皮刷洗乾淨，再放入鍋子蒸。他還說，地瓜吃到現在連排氣都不會臭。
平常吃蔬果，劉紀勝有四大原則。第一要「本土」，因為一方水土養活一方人；二要「盛產」，他說上蒼造物自有奧妙，什麼時候就該吃什麼東西；三要「成熟」，他以人來比喻，十五歲的人不能結婚，蔬菜水果也是一樣；四要「完整」，像本土葡萄、蘋果最好連皮帶子吃下去，因為養分都藏在皮下，這也是惜福。
他舉一份美國農業部飲食方針資料為例，一九五六年，營養飲食金字塔比例最重的是乳類、肉類，中上才是蔬果與穀類；但到一九九一年，健康新飲食的比例倒了過來，全穀與蔬果成為金字塔底端，乳肉則在其次甚至要少用。
劉紀勝的飲食原則是，五穀類佔三餐比例四到五成，青菜、水果佔三到四成，豆製品及其他佔一點五到二點五成。在家裏更以薑汁代替醬油為沾料，「不只要少鹽，油尤其要少用。」
問他吃素還做環保會不會沒力氣？他笑著說，你看草食類動物，像牛、馬、大象、駱駝，牠們的力氣很大更有耐力，反而那些吃肉的動物，力氣都不如吃草的動物。
用飲食調整體質一、兩年下來，劉紀勝一回和朋友到竹林打筍子，林下深處小黑蚊停在他臂膀上，奇怪的就是不叮，他打趣說：「我不吃動物的肉，牠們也不喝我的血。」事實上，科學驗證蚊子較不喜歡鹼性體質。
中壯年飽受痛風折磨的他，沒料到飲食改變後能換來一身活力。劉紀勝不認為吃素會欠缺血紅素，可以用深綠與鮮紅色蔬果來補充，還要多吃堅果類食物。「其實，食物只在口舌三寸有感覺，到肚子裏根本分不出味道。」
▲主題報導－－心素食儀
用大腦吃東西
◎葉文鶯
邱穗中認為，吃東西前應該思維：什麼食物對自己有
益？而不是靠舌頭辨識，吃進一堆毒素讓自己受苦。
每星期，邱穗中都會到專門供應生機飲食的商店，採買一星期分量的主、副食品和水果。
四十歲的邱穗中兩鬢和耳後附近頭髮較稀疏，他說：「這是照射鈷六十的結果。」也正因為罹患疾病，他才開始重視健康。
教書第一年，二十出頭的邱穗中就病倒了！腦膜炎讓他在醫院住了三星期，接著醫師宣布壞消息：「你得了淋巴癌！」於是轉進癌症病房接受鈷六十放射線治療。看到病友的痛苦，那比他還年輕的血癌病人住院不到一週便往生了，邱穗中第一次感到自己「命在旦夕」。
平日，鼻子、皮膚過敏等小病已經使他不得安寧，癌症經過治療得以改成出院追蹤治療方式，邱穗中暗自慶幸。
「我要健康！」的信念，讓邱穗中對健康資訊變得積極而敏感。十年前偶然看到《健康、素食、長壽》這本書，認識肉食對身體的毒害，邱穗中從此拒絕吃肉。此外，他也嘗試練氣功、跑步，藉運動輔助健康。
拒絕毒素入口
邱穗中形容自己摸索健康之道的過程跌跌撞撞，簡直是「亂槍打鳥」，最後終於找到回歸健康的源頭－－正確的飲食。
身體依靠食物攝取獲得營養，食物進入體內進行分解，再
把養分輸送到各細胞。「吃什麼，就長什麼。吃進有益的食物，細胞所回應的必然是健康的。」邱穗中遵循姜淑惠醫師指導所謂開啟健康的三把鑰匙－－「素食」、「生食」、「斷食」。
「素食，減少身體吃進毒素的機會；以有機蔬果配合生食可快速淨化身體；斷食則是透過減食達到體內毒素大清掃的作用。」邱穗中說，清淨、自然的飲食，讓他身心都起變化－－這幾年除了做健康檢查，沒有再用到健保卡看病。
清淨的飲食也有助於心性的鍛鍊，邱穗中感到自己欲望降低、煩惱減輕、內心沉靜，較能夠隨遇而安。
「我們應該用大腦吃東西，而不是舌頭。」從疾病走向康復，邱穗中談到「飲食」，語出驚人。他接著解釋，吃東西前應該思維，什麼食物對自己有益，而不是靠舌頭辨識，才不會吃進一堆毒素，最後自己受苦。
邱穗中平常選擇素食食材盡量避免其中含有防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、人工合成色素、人工甘味料等非天然添加劑；為減少蔬果農藥及蟲卵殘存量，還曾自己栽種有機蔬菜。
「很多人都在追求健康，但是當『健康』觀念經過包裝變成商品上架時，反而教人看不到真相。」邱穗中語重心長道出一般民眾對於「如何吃才安心？」的焦慮。
這也難怪，譬如近日新聞報導巿面上常見的某些醃製品被檢驗出含過量漂白劑。一般消費者購物時看到的是食品包裝袋上所標榜的美味與健康，卻無法得知真正的製造成分和製程。
當許多食品幾乎都以「健康」為訴求大量流入巿面、更嚴格的食品檢驗標準也還有待建立時，邱穗中更加慎選任何進「口」的食品，盡量拒絕毒素。他特別強調，若想買到真正天然、清淨的食品，應下功夫學習選擇的知識。
幫助學童調整體態
從「健康飲食」獲得好處的邱穗中，也發願要將好的觀念推己及人。
速食文化盛行的台灣，體重過重的現象也正危害小朋友的健康。憂心於不當飲食造成的肥胖將引起更多文明病，邱穗中在自己任教的小學舉辦學童「體態調整班」。
他調查發現，校內低年級學生體重過重人數約佔百分之十，高年級生則高達百分之三十到四十的比例，因此結合同事、家長和義工媽媽的力量，幫助小朋友透過調整飲食，增進健康。
這項實驗進行了兩年，邱穗中在學童參加體態調整班前後以生化檢驗和其他健康指標作依
據，實驗結果發現，學生不但減重成功，同時也證明了乾淨、低熱量的生機飲食，並不會造成營養不良，妨害學童成長。
傳達健康的飲食觀念只是啟蒙，持續力行方能達到健康的目的。從飲食恢復健康的邱穗中非常熱心，只要有人對「怎樣吃最健康」有興趣，無論一對一或應邀演講，他都樂於分享資訊，甚至不厭其煩陪大家重複觀看相關影片，推廣健康飲食。
「擁有健康，人活得比較自在，可以做更多有益的事。」邱穗中正在做他所說的事。
▲主題報導－－心素食儀
她變年輕，他變「膨皮」
◎陳柏州
十歲的智永以前體重過輕，碰上感冒就氣喘；
吃素兩個月就增重四公斤，臉色也漸漸紅潤起來。
走進周淑雯的家，白亮日光吊燈下，兩個小男孩在原木地板上戲耍；《無量壽經》、《阿彌陀經》整整齊齊疊放在茶几，窗外寒雨滴在冷氣機上，發出「漬－漬－漬－」聲響。她經常這樣守著這兩個寶貝和一屋子的快樂。
較大的男孩叫王智永，念國小三年級，嫩白膚色搭配乳色毛衣，頭髮顯得特別黑亮，有著靈動眼珠的他渾身帶勁。
智永是王家的「大孫」，這長孫還是祖傳的，從曾祖父、祖父到爸爸都是長子、長孫地一脈相襲；所以相當受到家族長輩的疼愛與關注。
媽媽，我要吃素
不過，智永從小體質瘦弱，不但經常感冒，還有輕度過動傾向。阿嬤對智永特別呵護，常準備私房菜幫孫子進補。
一年多前，周淑雯開始學佛，兩個小孩很懂事地陪媽媽看電視聽經，而媽媽也買了全套佛祖誕生的卡通ＶＣＤ給他們看，無形中啟發了孩子們的善心。
一次看電視，智永覺得人為了吃而宰殺其他可愛的動物，實在太殘忍，於是對媽媽說：「我們來吃素好不好？」媽媽雖然意外，卻高興地和智永一起吃素。
每個星期天是家族聚會時間，周淑雯和先生、小孩回到婆家，阿嬤聽智永說要吃素大大不贊成，「這樣你身體會不健康啊！不健康怎麼行？不然你攪一點肉湯好了。」智永有時勉強吃下一、兩口，有時就整碗拒食；沒幾次，疼孫的阿嬤也就順著他
了。
「以前他體重過輕，碰上感冒就氣喘、又瘦一圈；一個月總要看一、兩次醫師。開始吃素兩個月，他就增重四公斤，而且臉色漸漸紅潤起來。」周淑雯說最近冷氣團一波接著一波，氣溫忽高忽低的，所幸智永已經不像以前那樣常感冒了。
為了讓智永覺得素食相當豐富而且菜色多，周淑雯經常變換各種花樣，讓兩個小孩胃口大開；而智永在學校也跟其他小朋友分享素食的好處，一些同學還跟他一起訂素食午餐吃吃看。
遠離海鮮過敏
傳統大家庭同桌飲食，吃生猛活煮的蝦蟹、生魚片等，是夫家傳統的飲食習慣；婚後，周淑雯的飲食方式自然受影響，常吃海鮮的她，往往睡到半夜全身過敏起紅疹，送醫院掛急診打點
滴，如此情形反覆發生。
「剛吃素那年過年回娘家，媽媽幫我挾一、兩塊雞肉，我沒有拂逆媽媽，吃下後第二天身體馬上起一片紅疹。」周淑雯說。
改成素食之後，食材變得簡單方便，周淑雯的廚房，牆上放著紅豆、綠豆、糖、鹽等一罐罐透明的素食食料和調味料，看起來乾淨又清爽。這時候，智永正用小鍋子煎起馬鈴薯餅，旋即又從冰箱拿出一包湯圓準備下鍋；我看著周淑雯，她笑笑地說沒關係，「從小就訓練他們獨立、自理生活家事，但有個默契：就是大人不在家不能開火。」
一會兒，智永端出他煎成淡黃色的薯餅，還盛來一碗六顆芋頭色的湯圓招待我這位來訪的客人。咬下時，芝麻流溢在舌上四周，趕緊喝一小口淡味的湯，吃在口中甜在心裏。智永還問我要不要再吃他煎的素蘿蔔糕。
在湯圓美味中，周淑雯說：「以前我臉色差，常長青春痘，但現在小姑、小叔說我看起來比較年輕；我自己也覺得臉上黑斑已經淡掉，青春痘也沒了。智永同學的媽媽跟我說：你兒子看起來很『膨皮』呢！」
學佛到現在，周淑雯對吃素的感想是：營養，而且吃得心安清淨。
▲主題報導－－心素食儀
《醫師觀點》－－大林慈濟醫院副院長簡守信
◎葉文鶯
肉食的風險
大林慈濟醫院副院長簡守信喜歡與病人閒話家常，關心他們的生活和健康。雖然是個醫「師」，卻放下身段，常以病人為「師」。
這天，門診來了一位腿部腫脹疼痛得厲害的病人，說是被自己飼養的豬公發狠咬傷了。豬的利牙含著唾液深深刺進腿肉，腫脹部位隨著傷口往上延伸，傷口且發出臭味。簡守信建議立刻做清創手術避免細菌感染。
「豬只要有點不對勁，我就幫牠打很強的抗生素，可能牠體內已經產生了抗藥性，所以我身上的細菌一定也很毒！請趕快幫我處理。」病人拜託醫師趕快動刀。
術後，傷口乾淨了，簡守信認為病人不需再使用抗生素。病人再次緊張！「我的傷口還沒好，怎麼可以不給我打抗生素？」簡守信費盡脣舌解釋抗生素的使用只適用於感染期，使用太久會產生抗藥性；他並讓病人再次驗血以證明沒有細菌感染之
虞。
台灣的畜牧業過去可能使用含有抗生素的飼料，但這位病人告訴簡守信，目前若豬隻體重超過某個程度，接近宰殺時，為免被檢驗出體內殘留抗生素，便改採直接施打方式，代謝得比較快。
除了濫用抗生素，那陣子簡守信還聽說有些雞肉或豬肉殘留過量的磺胺劑。他憂心地表示，人們吃下食物後，必須經過肝臟代謝，吃進殘留藥物的不健康肉類，不但對人體肝臟不好，體內也容易培養出超強細菌。
聽說台灣輸往歐洲的水產被檢驗出含有氯黴素。簡守信說，氯黴素是毒性很強的抗生素，幾乎不會使用在人體，因為它可能抑制骨髓功能，引起再生不良性貧血。
為此，他曾向一位從事養殖業的病人求證；病人回答確實有同業使用，特別是用於比較難飼養的魚類。
雖然這種抗生素是餵給魚吃，但人類食用魚後間接吸收，進入人體的毒素不易排出，即使微量，也會殺死腸胃道的好菌，破壞體內生態系統。
口蹄疫、狂牛病、ＳＡＲＳ、禽流感，造成多少豬、牛、雞隻和曾經炙手可熱的果子狸被大量撲殺，加上養殖業濫用抗生素、養殖環境含有致癌物等，「病從口入」的危機暴露無遺，影響長遠。
在此危機意識下，吃素蔚為一時風潮，簡守信也建議大家少肉、多菜，「能吃素最好！」
有魚有肉才有營養？
簡守信的父母出身農村，經歷過物質匱乏、營養不良的年代，當台灣經濟起飛、有能力享受富裕生活時，「有魚有肉，才有營養」的觀念根深柢固。每當家人聚餐或年節，父母往往準備很豐盛的菜餚。
基於健康調整飲食，簡守信粗茶淡飯幾近全素後，也將健康的飲食觀念傳達給父母，希望他們適度調整。
「現代人大魚大肉吃多了，吃素反而『補』！」簡守信提出這個有趣的觀念。
常有病人請教「手術後該如何進補？」簡守信總笑說，以前的人營養狀態大概六十分，開刀後減為五十分，需要補充蛋白質等；現代人平日營養大約達到一百二十分，即使經歷手術也仍超過一百分，並不需要特別「補」。
「事實上，現代人追求口腹之欲都只在滿足心理。」簡守信說，飲食的重點應放在如何吃得健康、有營養，在今日過度講求色、香、味等感官滿足的美食主義中，一定要加進「健康」的觀念。
▲主題報導－－心素食儀
原味，了了分明
◎葉文鶯
【吃出淡薄真味】
在菜餚不斷講究加料、加味，食物料理五花八門的今天，
這群人的味覺與美食家的訓練大不相同，
在用「心」品嘗下，食物的「原味」了了分明。
從「挑三撿四」到「來什麼就吃什麼」，如今，
「什麼都好吃！」一如林馬吉和丁阿茶的心靈境界。
「我以前吃東西，挑三撿四。」林馬吉說。但自從十多年前學佛，為培養「慈悲心」開始茹素，便漸有「來什麼就吃什麼」的自在。「現在，什麼都好吃呀！」林馬吉笑說。
茹素之後，飲食重天然不重調味，重營養不重口味，林馬吉的味蕾變得敏銳，吃進嘴裏的是百香果的酸甜、苦瓜的甘苦……食物「原味」了了分明。
夾縫間小草的啟示
四十八歲的林馬吉是雲林縣台西鄉農家子弟，與太太丁阿茶先後茹素。曾以養豬為業的他們，學佛、吃素到轉業的過程，格外讓人好奇。
林馬吉說，大約民國六十一年，蔣總統經國先生視察雲林沿海，為改善農村的貧窮與落後，實施「加速農村建設方案」，貸款給農民興建豬舍、購買豬仔，於是父母開始小規模養豬。林馬吉成家後，與父母共同經營，規模在三、五百頭之間。
養豬戶的歡喜日是看豬隻長大得以賣出好價錢，但同在這一天，豬隻卻必須遭受電擊、鞭打
與屠宰，痛苦地走向死亡。「特別是在賣場中，人對待豬的方式非常殘忍！」於是，轉業的念頭在林馬吉心中打轉。
當時養殖技術從最初人工一瓢瓢給飼料，進步到自動化飼養，且豬隻的價錢也不錯；「好好的事業不做，要做什麼呢？」父母除了擔心兒子往後的經濟能力，也因為事業是由老人家建立的，內心更是難過。
「我只會養豬，其他的工作都不會……」身為一家之主，不得不考慮家庭責任。有一天，林馬吉走在人行道上，他注意到磚塊間夾縫生存的小草，心想：「雖然現在被踩扁，但只要這一棵草沒死，來一場雨，它又會冒出頭來。」抓住眼前這一幕，林馬吉忽然拿定主意，不再養豬。
養豬十三年，中年轉業，在尋找合適的工作期間，林馬吉心中難免惶恐。丁阿茶一句「只要肯做，不怕餓死！」支持先生。後來林馬吉習得水電專長，工作至今七、八年，一家人的「吃飯」問題，果然沒讓他產生多大煩惱；三個當時正在求學中的孩子，如今也都栽培長大了。
難得外食的「古早人」
生活儉約，「吃飯」就變得簡單，不成問題。
說到吃，林馬吉這個人連喝白開水都覺得甜；丁阿茶一說到「吃飯」，總先讚歎米飯有多香
甜！在菜餚不斷講究加味、加料，食物料理五花八門的今天，他們的味覺與美食家的訓練大不相同。
丁阿茶的素食「煮」張－－最好選擇天然食物，不要太精緻，多吃糙米、堅果類、五穀雜糧；食物不加工、少調味，像是燙青菜，在水中加入少許油、鹽，保持蔬菜葉綠素不被破壞，煮熟之後撈起便不再調味。
鄉下人情味濃，親友、鄰居常分送自家栽種的青菜，丁阿茶也自己孵芽菜，食用的都是當季新鮮蔬果。「吃素，只要懂得營養調配，一定可以吃出健康。」丁阿茶有自信地說。
丁阿茶是先生眼中的「古早人」，連早餐都不買現成，三餐親自下廚。即使外出，丁阿茶與家人也幾乎不外食。她總把飯煮好放在電子鍋保溫，另外準備快速爐、開水、蔬菜和水果，在戶外吃飯配大鍋菜，簡直像在野餐呢！
雖然出門前的準備總讓孩子受不了，但是出門後只要找個地方煮個湯就可以舉箸享受，比起開車到處繞著找素食館、坐著等餐點送出來還要快呢！
飯、菜要做得好吃不光靠主廚烹飪技巧，丁阿茶吃飯一向細嚼慢嚥，自從參加禪修，訓練專注於當下舉止動作、起心動念，她更是餐餐「飯有飯香，菜有菜味」。她說，專心吃飯、多嚼幾口「品」嘗，飯菜的滋味就出來了！
此外，丁阿茶平日也教育三名子女飯碗裏不要有剩飯粒，「以前長輩告訴我們，飯粒沒吃完，將來會『娶貓某，嫁貓尪』。我是拿非洲飢餓的兒童照片給孩子們看，從小教育他們能有飯吃，要惜福。」
吃過飯後，丁阿茶倒些熱水在碗裏緩緩喝下，孩子們常笑說：「媽媽的碗很難分出她用過或沒用過。」而林馬吉無論什麼都說好吃，使得孩子後來都不得不說：「吃的，問爸爸最不準了！」
▲主題報導－－心素食儀
讓身體載道而不障道
◎蕭名芸
羅恒源認為，食物會改變心性；
身是載道器，但若不健康，就會變成「障」道器。
乍看之下，彷彿才三十出頭的羅恒源，衣著整齊、戴著眼鏡，溫和微笑融在臉上，一付輕安自在；遇事需要專注，則立刻收斂神色全力以赴。
幼年成長於嘉義阿里山的他，由於大人經常出外工作，兄姊在外求學，自小即須獨自烹飪，因此練就一身好廚藝。羅恒
源就讀小學五年級和二年級的兩個孩子，都是班上極少數帶便當者之一，也是唯一吃素的人。每當羅家兄弟拿出素食餐盒，總會引來同學們羨慕爭睹：「今天你帶什麼菜？」
阿爸的健康便當
對於引導孩子吃素，羅恒源有自己的堅持。他說，最初也讓孩子跟著吃學校的營養午餐，「結果老大愈吃愈胖！」肉類太多、過油、過鹹、調味過重，都是影響健康的負面因子。
平日，羅家由保母為孩子準備素食餐盒，但縱使工作繁忙、再晚回到家，羅恒源一星期至少抽空兩天親自下廚，是個願意幫孩子做便當的「新好爸爸」。
他分享三種簡易的便當菜色－－什錦炒飯、水餃、有機麵線拌醬油與苦茶油。「他們最愛吃我做的炒飯了！」羅恒源說，他秉持「少油少鹽」原則，保留食物真純原味，以炒飯為例：五穀飯只要加入青豆仁、蘿蔔丁、香菇片、玉米粒、綠色蔬菜、素料等拌炒，就能做出色香味俱全的好滋味，就算沒有其他配菜，兩個寶貝兒子總會把愛吃光光！
「現在的小孩，只怕營養『過剩』或『不均衡』，很少有營養『不足』的問題。」羅恒源舉例解釋：倘若要組裝一台機器需要二十種材料，但其中有五種超量、五種欠缺，日積月累，工廠廢料就會愈存愈多。人的身體，不也是同樣的道理？
說起寶貝兒子，羅恒源的嘴角有藏不住的歡喜，在他這些年來的飲食引導下，正值發育期的兩個孩子，酷愛運動、身強體健、創意十足，即便不小心感冒，蓋件被子發一場汗，隔天又是生龍活虎一條好漢。
見其生，不忍見其死
曾有人半開玩笑地對羅恒源說：「你三、四十歲才吃素，你兒子不到十歲就吃素，他們真是虧大了！」羅恒源則從另外一個角度思考－－孩子的生命教育乃至飲食習慣，必須給予善性引導，方向不能偏差，且要從小養成、貫徹執行。
那個孩子不頑皮？自幼生長在山區的羅恒源，孩提時代打蜻蜓、抓樹蟬、釣青蛙、捕溪蝦、撿田螺……樣樣都來，「小時候常把蝸牛尾巴切掉、壓碎餵鴨子，因為大家都這麼做，從來不覺得有什麼不對。如今回想起來，實在充滿了罪惡感。」
「現在我教導小孩：即使只是一隻小小的蚊子，也不能去傷害牠！」羅恒源循循善誘，請兒子想像：「如果今天換成是你沒回家，爸爸媽媽是不是也會很擔心？蚊子也有爸媽，牠們和我們一樣，也會恐懼、害怕。」看見孩子感同身受地點點頭，羅恒源
知道，愛與善的種子，已經在孩子心裏發芽。
羅恒源說，六、七歲時家中開始飼養黃牛，他和牛兒感情極好，與其他長輩一樣，不忍食其肉，因為牛幫忙耕作很辛苦，總對牛心存敬意。民國九十年五月間一次因緣，羅恒源看到「卑微的沉默」影片，裏頭呈現屠宰場的真實情境，見到牛隻遭受殺害的悽慘畫面，心中悽惻難言，當下發願不再吃葷。
吃什麼？身體告訴你
「你知道食物的原味嗎？」羅恒源說，現今太多食物都以佐料取勝，掩蓋了食物的真實滋味，不但可惜，甚至有礙健康。
河豚很毒，可能一吃就致命，因此人們會害怕；但不當飲食所造成的傷害，卻是點點滴滴，不著痕跡，常會被忽略，日積月累終成大患，一旦發覺，幾乎都為時已晚。
羅恒源家中，除了菜餚力求健康自然之外，吃的還是營養的「五榖飯」，雖然不似白米飯那般討喜好入口，但在一路調適下，現在家人都已
煙火與心燈
◎證嚴上人
節慶的煙火，
瞬間在高空綻放耀眼奪目的燦爛，
頃刻熄滅，徒留過眼雲煙。
寒夜的燭光，
默默在暗角燃起溫柔明亮的暖意，
盞盞相續，提前擁抱黎明。
期望人人點亮心燈，
為迷失在黑暗路上的人，
提燈照亮眼前路；
讓心燈相傳，
在每畝心田的善種子上，
灑下陽光，培育出纍纍愛的果實。
▲社論
全方位的震撼
食物和醫療是人們生活的基本需求，可是當今世界上有無數人活在貧病交加的陰影下，生命沒有尊嚴可言；宗教信仰或能提供他們某些精神依靠，但實際的助援才能慰解他們的愁苦。
慈濟多年來在海內外的賑濟，尤其是災難救助，表面上看是佛教傳統的慈善工作，如施食、施衣、施醫藥等，實際上是直接參與者受到全方位的人情震撼，所激發出來的動力，使得這項工作能在不同地點，同時由不同的志工群持續開展。
所謂全方位的震撼，是指舉目所見、撲鼻所聞是怎樣卑賤的生活景象，而人與人間的接觸與關懷卻又能怎樣地彌補貧富差距；無所謂施者與受者，人們同樣領受生之勇氣與愛的祝福。
慈濟白米或衣物發放與義診的地點，均深入貧窮的角落，人們或為天災或為疾病所苦，這些為外面花花世界遺忘的地方，慈濟志工來此雖是短暫的相會，這交會卻映現了當今值得關注並實踐的普世價值。
對志工而言，是行有餘力至此，希望帶來的米糧可安頓他們一陣子的生活，而醫藥也可幫助人們脫離病苦，也許就換得不少人的重生。在文明社會中，這些維生物資與醫技，可說是平常事，但在此地的分量卻變得異乎尋常地重。
為什麼呢？因為所有的人與人之間的對立，如種族、階級、職位分別在此全都退位，但見處處是問候與笑容。在彌漫著米穀香的倉庫中，人們把一袋袋沉甸甸的米扛回家，志工樂意分擔重量，也分享填飽肚子好為明日打拚的喜悅。
義診的處所雖不如一般醫院，醫師也能以專業的用心與相當的毅力，克服環境條件的限制。以本月初在印尼雅加達的兩天義診而言，由台灣、菲律賓和印尼的醫師聯手，共完成三百二十多例白內障、兔脣、疝氣、甲狀腺、小腫瘤等手術。
工作儘管密集緊湊，醫師仍不忘將手術後的孩子抱到恢復室，安慰憂心的父母親；那視病如親的身影令人動容，也讓人深深體會到再進步的醫學技術，其功能不外乎人文的關懷。
義診的全方位震撼在於醫病之間無尊卑之別，有的只是對生命的尊重與珍惜；醫師志工與一般志工也無身分差別，都是在這人生難得的因緣際會中，通力合作撫慰未得醫療照顧的弱者，也從後者學習到生命的韌性。
於是，愛的暖流迴旋在這些不同膚色、語言、信仰和社經地位的人群中，那可以說是和平的地球村的縮影。
發放與義診的全方位震撼，需要前置作業的志工造就，例如從台灣運送過去的大米，得動用眾多志工搬運裝艙，這段的接力他們也做得十分歡喜。所以證嚴上人說，只要每一個人發心，大家集合起來就是令人感動的全方位。這又是全方位震撼的另一層義涵了。
▲心靈交流道
心靈交流道
好文章如好友，心煩時開臆解悶，失意時驅愁釋懷，
字裏行間，有歡笑、有溫暖，句逗篇章中，有真情、有大愛……
《心靈交流道》是交會談心的好所在，
不論是心情的回餽或是意見的參考，都竭誠歡迎您來分享。
來函經刊登，將致贈慈濟出版品。
看蝸牛散步，我也「悟」了
兒子從小乖巧聽話，童言童語常讓周遭的人會心一笑；尤其「慢半拍」的時候，更加深他的可愛。
現在他已經讀小二了，卻依然「慢半拍」，譬如：吃飯吃得慢又要咀嚼很久、寫字寫得慢又會抖……
學期末領到成績單，都是甲等，唯一得到乙等的是日常生活表現評量。請教他的級任老師，她說，兒子在班上常常比同儕「慢」。
慢在那裏呢？或許是打掃的時候，搬完桌子不知道下一步要做什麼；或許是要收聯絡簿了，他還沒寫完、不肯交……總是讓全班等他。平日，老師總得對他多幾分督導，才能帶領全班一起學習。
原本看到兒子的成績單、請教老師後，內心十分複雜。但看了上期「與蝸牛散步的悟」一文，我終於悟到：兒子的成績單其實是媽媽的－－因為我不能停下快速的腳步等他，又不能放鬆心情好好陪他，只是要求與責備，讓他時常「杵」在那裏，手足無措。
我愛他的天真與善解，卻不能放慢腳步耐下性子陪他「慢慢」成長，以至於他的行為表現，愈來愈跟不上那個屬於他的小社會。
看了「與蝸牛散步的悟」，讓我「悟」了！未來的路還需要更多學習，我會努力！
台北 魏秀珊
素食與悲心
大三那年開始吃素，常有學弟妹問我：「為什麼有很多素食品做得跟雞、鴨、豬肉很像，甚至連味道都非常相似？既然吃素，為什麼還在想『葷』的呢？」
我說：「這是為了吸引吃葷的人－－既然素食可以做到樣子、味道都跟葷的那麼像，吃得到美味又可以不必殺生，為什麼不改吃素呢？」
這個問題讓我注意到，「明白道理」到「實踐道理」之間，仍有段距離；口腹之欲要立即降伏，似乎也非易事。
婚後，幾乎天天要下廚，卻不太喜歡煮花椰菜，因為十字花科的菜很容易窩藏蟲蟲，偏偏女兒又愛吃。每次買了花椰菜，總是很小心地檢查沖洗，才下鍋烹煮，但仍不免疏漏，每每在夾菜時見到蟲屍，總是心頭一驚。
前幾天，又煮花椰菜，細心地一朵朵浸泡沖洗，左翻右翻，自認為檢查得很詳盡了。不料，菜才下鍋，就在最上頭看到一條綠色的蟲迅速地蜷縮起來，頓時心也跟著抽痛了一下！趕緊伸手「救拔」，但蟲兒已奄奄一息，動也不動了。
望著沸騰的那鍋菜，心中百味雜
陳。即便是吃素，也或多或少，直接、間接殺了不少眾生，何況吃肉？實在不可貪口腹之欲而殘害眾生。
出家人把食物當藥，為療飢餓之病，既是藥食，飢盡則止，又豈有貪藥吃之理？
佛陀在少年時參加豐年祭，正值大家狂歡時刻，他卻看到農夫犁田時，蛆、蟲被翻起，隨即被伺機而動的雞、老鷹獵食。佛陀於是思索：人們吃粒米，要種稻、割草、耕耘等等，過程中不知有多少生命因此犧牲？他的慈悲心油然而起。
在茹素十年後，望著鍋中蜷曲的那條綠蟲，我終於體會到當時佛陀那念慈悲。
花蓮 翁培玲
全家人的頻道
與大愛電視台原本並無交集；一開始較為熟悉的節目，也僅止於在別台轉播的「大愛劇場」。直到前些日子，當我隨意轉動遙控器時，大愛新聞一則婦人在創世基金會當義工的新聞吸引了我，看完這則新聞後，這才發現，原來新聞也可以讓人這麼感動。
這是我第一次接觸到只有人性溫暖光明面的新聞；沒有口水戰、沒有謾罵、沒有令人不舒服的畫面，更沒有讓人看了心情沮喪的題材。
自此以後，我成了大愛電視台的觀眾。只要有機會，就會不自覺地將頻道轉到第五十四台，每次都有不同的感動。這才發現多數節目以十五分鐘為一個單元，輕鬆、簡單，卻發人省思。
在每個節目的結語，都有這麼一句話－－「大愛電視，全家人的頻道！」讓我感同身受。現今的電視節目為迎合大眾口味，淨以收視率為指標，令很多為人父母者擔憂不已，深怕一個不小心，會對小孩造成不良影響。
但現在，我不再擔憂了。等我有了小孩，我會和他一起觀看大愛電視台，因為這是屬於闔家觀賞的優質節目。我深信一個優質的節目，就是一種正面教材，這對小孩是一種很棒的機會教育，從小就讓他學習感動，讓他懂得去看見人性的光明面。
台南 洪龍女
為伊朗祈禱
上期月刊「 Salamon Alaykom 願平安降臨於你！」一文，提到伊朗過去稱為「波斯」，在兩千多年前稱作「安息」國。我想在這段歷史中跟大家分享一位人物，讓大家對這個國度和人民感覺更親切。
佛教傳入中國，約在西漢末年。東漢末年安息國的安世高法師帶著梵文佛經，來到中國當時的首都洛陽，歷時二十二年，譯經二十九部、共一百七十六卷，如《八大人覺經》、《八正道經》、《阿難問事佛吉凶經》，就是法師所譯。
安不是法師的姓氏，他以國為姓，德號「世高」。安世高法師是安息國的太子，繼承王位半年即捨位出家；因為他跟中國的法緣很深，學佛有成後，跋山涉水來到中國弘揚佛法，利益無數的中國人。
正因為法師當年沒有種族之分，所以直到今天我們都還蒙受其利；如今法師的國人有難，慈濟前往援助，我很高興自己也盡到了一點棉薄之力。希望大家和我一起祈願：願受災民眾能早日遠離傷痛，重建家園！願罹難者能往生善道！
台北 呂旻容
▲無盡藏
付出、感恩，成就幸福人生
◎證嚴上人／主講 編輯部／整理
擁有幸福的人生要感恩，
並且進一步付出再造福。
看到他人因我們的付出而離苦得樂，
就是生命中最有價值的事。
二月中，慈濟大學有一場別開生面的「靜思語說故事比賽」，共有四十五位小朋友參加。
這些孩子平日將「靜思語」落實在生活中，許多故事都改編自個人的心得感想。看他們小小年紀，卻擁有豐富的想像力，將故事說得頭頭是道，實在很難得。
說好話，還要懂得做好事。
從小培養孩子知福、惜福、
再造福的人生觀，
未來的社會才會充滿希望。
就讀慈濟小學二年級的王藝婷，以「豬小妹」的故事分享她參訪禪光育幼院的心得。
她說，豬小妹長得很可愛，卻很依賴媽媽，無論吃飯、穿衣，都要媽媽代勞。
後來，豬小妹到育幼院關懷，看到院裏的孩子沒有爸爸、媽媽的呵護，三餐要自己添飯、端菜，還要洗衣服、整理生活環境……相較之下，豬小妹覺得自己很有福氣。
豬小妹在育幼院與小朋友互動時發現，只是手牽手、唱唱歌，就能讓對方快樂，自己也覺得很歡喜；這分「手心向下」付出的喜悅，讓她深刻體會：助人其實很簡單、施比受更有福。
一年級的趙郁維則說，有一隻小白兔在寒冷的冬天外出找食物，找到了很多蘿蔔；蘿蔔有大有小，小白兔先吃了小的，想將大的帶回家明天吃。
回家路上，小白兔想，天氣這麼冷，動物們外出覓食很困難，何不把大蘿蔔送給別的動物？牠看到小鹿，就將蘿蔔送給小鹿。小鹿拿了蘿蔔，走著走著心裏想：一定有比我更需要的動物，因此又送給猴子；猴子又將蘿蔔送給小羊；小羊覺得兔子力量最弱，於是又將蘿蔔送給小白兔－－沒想到這個愛心蘿蔔，又回到小白兔手上。最後，大家決定要分享這個大蘿蔔。
四種不同的動物，以共同的一分愛心，形成了愛的循環；多感人啊！
豬小妹的故事說明「助人不難」，小白兔的故事說明「愛的循環」；兩則故事同時說明了－－光說好話不夠，還要真正付出做好事。
這群孩子在「靜思語」教育的薰陶下，培養出知福、惜福、再造福的人生觀，讓人感覺未來社會充滿希望！
不滿足、不懂得感恩的人，
心中總是不斷地追求－－
為個人的名利、財富而求，
這樣的人生，實在可惜。
慈濟教育志業體還有一項值得感恩的事。四十五位醫學院六年級學生，在進入醫院臨床實習之前，到靜思精舍參加兩天的「實習醫師共識營」。
花蓮、大林兩地慈院主管、主治醫師等也來精舍陪伴、教育這群準醫師，讓他們在慈濟人文的薰陶下，學習縮小自己、關懷病患。
精舍常住眾、本會工作同仁和志工，也細心地為他們打點好環境和生活所需，讓大家在課堂獲得心靈感動之餘，也能體會到生活教育之美。
人生，什麼才是幸福？這群年輕的實習醫師，有幸生在台灣、成長在幸福的家庭裏，有父母的用心栽培；還選擇在花蓮受教育，得以親近優秀的師長、在充滿愛的環境中學習；不只學習為人拔除病苦的技術，也學習如何呵護病患心靈、向良醫之路邁進；的確很有福！
現代社會有些年輕人，不知道珍惜眼前的幸福，認為身處的環境、家庭以及所接受的一切，都是理所當然。不知福的人生，會不斷地追求，總覺得「別人應該要給我……」
這樣不滿足、不懂得感恩的人，將來出社會也只是圖個人的名利、財富，實在很可惜。
人世間，有什麼比生命更尊
貴、有什麼比生命更值得我們去愛？慈濟學子擁有師長以及全球慈濟志工的愛與關懷；這分無所求的付出，所要培養的就是醫病、醫心的人才。
二月十四日授袍典禮中，我慎重地在每一位實習醫師肩上掛上聽筒，象徵從今以後，他們雙肩所承擔的，將是「尊重生命、搶救生命、守護生命」的重責大任。
世間的苦難，
能啟動人心的愛；
只要有一分付出，
心靈就會有一分感動。
常言道：人生最苦是病苦，醫療是最大福田。倘若自己的付出，能改變他人一生，讓他轉苦得樂，這樣的人生多有價值！尤其醫療工作能同時拔除他人身心之苦，實在功德無量！
慈濟馬來西亞巴生義診中心目前有五十多位人醫志工，他們平日工作忙碌，但只要遇到義診或是輪值，都會排出時間來投入。他們說，難得能為苦難的眾生付出，這是生命中最值得驕傲的事，再忙都要撥出時間來。
馬來西亞幅員廣大，深山、偏遠地區有許多貧苦人家，要看醫師談何容易！慈濟醫療團隊利用假日去義診，當地居民說，義診車隊就像是為他們「載來救命的希望」。
去年十月間，這群人醫志工來到東馬比打士為山上十多個村莊的居民義診；村民們珍惜難得的義診機會，扶老攜幼而來。沿途可以看到許多媽媽或挺著大肚子、或帶著成群的孩子，在大太陽下步行數小時；有些孩子累得走不動，邊走邊哭，媽媽只好拖著他們爬坡、下山……只是為了珍惜這難得的義診機會。
義診現場有一家三口，媽媽罹患關節炎身體浮腫變形，女兒眼睛看不見、孫子又是智障……人生，貧已經夠苦了，若再加上病，真是苦不堪言。感恩馬來西亞人醫會志工，懷抱著一分良知投入，發揮良能及時為貧病者拔除苦難，是真正守護健康、守護愛的大醫王。
世間的苦難，能啟動人心的愛；只要有一分付出，心靈就會有一分感動。
知道自己有力量服務他人，
看到他人因自己的付出
而離苦得樂，
會感到安心與歡喜。
同樣地，泰國志工也不嫌路遙到距曼谷六百二十公里的原住民部落，為十八個村落、一千多戶居民義診、發放。
六百二十公里有多遠？相當於台灣南北來回一趟的距離。志工早在兩個多月前就開始往返奔波，挨家挨戶評估居民所需；此次發放，除提供米糧、鹽巴、醫藥箱外，還有五千多件冬衣、兩千多件棉被，就連農作所需的鋤頭也帶上山去送給需要的農民。
沿路上，村民們看見浩蕩長的
發放車隊，雖然語言不通，卻都開心地舉起手來打招呼。山上交通不便，物資缺乏，居民一生下來，就註定貧、病、老、死都在邊地裏。可以想像，他們對這次發放有多麼重視！
除了帶來物資，慈濟人也號召當地十三位醫護人員投入義診。一位醫師在義診完後心得分享，向慈濟人深深一鞠躬。
他說，這一生中有三件事要感恩：第一，看到那樣多苦難的人生，要感恩自己出生在好家庭；第二，感恩能從事醫療工作，得以發揮生命良能；第三，感恩能認識慈濟這個美善團體，發願持續投入，承擔起義診重任。
還有一位醫師說，他坐了十幾個小時的車，才來到這個村莊，剛開始覺得很辛苦；但是，看到病患為了前來看診，翻過一山又一山，足足走了十多個小時，心念一轉，實在很感恩。
他又說：「慈濟人在付出的同時，儘管身體疲累，臉上卻始終帶著溫馨的笑容；他們迢迢從台灣來這裏為我們的同胞付出，身為泰國人，我們能不為自己國家的人民盡心力嗎？」
他們知道自己比別人有力量、看到他人因為自己的付出而離苦得樂，就能得到安心與歡喜。
■
由台灣農委會提供的一百二十個貨櫃、兩千五百噸白米，二月十四日由台灣啟航，正在運往伊朗的途中；預計將於三月二十一日伊朗波斯古曆新年前，將愛心米送到地震災民手中。
為了替白米裝袋、上櫃，有許多慈濟志工投入力量。問他們：辛苦嗎？大家都開心地說：「我們不能到伊朗賑災，至少能扛扛米盡心力！」
慈濟人滿心的愛，就是力量；人生能擁有愛的力量，真的很幸福！
感恩全球慈濟志工，真正體會到人間疾苦，感恩自己的幸福、願意付出再造福，長年累月以無私大愛在世界各地付出，發揮「搶救生命，守護愛」的使命。
幸福的人生，要知福、惜福、再造福。濟貧要用愛心，教富要用耐心；世間好人多一點、好事多推廣，就能造就更多人的幸福。
請大家多用心！
（中華民國二月十三日至十九日，講於花蓮靜思精舍）
【更正】．第四四五期本專欄末兩段，上人鼓勵大眾「合心、和氣、互愛、協力」部分，應更正為－－若能「合心」，就天地寬；若能「和氣」，就萬物榮；若能「互愛」，就福緣廣；若能「協力」，就人氣旺。
．第四四六期本專欄引用經文：「常住快樂，微妙真實，無量大悲，救苦眾生」，乃出於《無量義經．德行品第一》，因編輯疏失誤植為《法華經》，謹此致歉。
▲主題報導－－心素食儀
食在好文化
◎蕭名芸
【心素食儀】
倘若有一種神奇藥丸，模擬了不同食材滋味，吞服之後，能獲得進食的飽足感受，和均衡的營養攝取，與一般真實食物相比，您會選擇那一種？
有道是：「民以食為天」，「溫飽」為最基本功能，而飲食也是整合眾多「感官」的藝術。直接服下藥丸，或許符合工商業社會所追求的效率，相對而論，卻失去和食物本身交流的樂趣，也錯失與料理製作者相互共鳴的機緣，以及餐飲禮儀的學習。
《禮記》有云：「夫禮之初，始諸飲食。」慈濟大學宗教與文化研究所教授游祥洲表示，飲食，是每人每天都離不開的行為。「如果講文化，飲食就是日常生活中，最貼切的實踐性文化。」
慈濟正在推廣「心素食儀」運動，提出四項健康宣言－－
「心」寬知足無煩惱
「素」齋護生疾病少
「食」物環保少天災
「儀」禮周到氣質好
呼籲社會大眾積極響應三項健康行動：「新食戒」－－以自然蔬食增進健康；「新食器」－－攜帶環保餐具疼惜大地資源；「新食願」－－提升飲食文化凝聚人際之美。
游祥洲表示，「心素」與「食儀」是很巧妙的觀念組合，是切合現代社會環境的「新飲食倫理觀」。
多蔬多果好健康，智慧選擇少煩惱
近年來，豬隻口蹄疫、狂牛症、ＳＡＲＳ、禽流感等，由動物影響人類的傳染性疾病造成人心惶惶，隨時擔心「病從口入」。
「個人健康管理，飲食可說是第一要件。」前衛生署署長李明亮表示，一天三餐，一年三百六十五天只要一天有點小差錯，經年累月，影響就非常大。「現在絕大多數疾病，都是因為缺乏良好飲食習慣所造成。」
飲食與健康的確息息相關。世界聞名的長壽村－－日本沖繩島大宜味村，村人能夠長壽的主因之一，即為少進食鹽，多食蔬果、豆腐的飲食習慣；中國大陸著名長壽之地－－廣西巴馬瑤族自治區，農民除了玉米、紅薯、大米、豆類，也以青菜、南瓜、紅苕葉、瓜苗等蔬菜為主食。
「日常所養，一賴五味，若過多偏勝，則五臟偏重，不唯不得養，且以伐矣。」明代陳繼儒在《養生膚語》中，以養生觀點闡述飲食滋味；正與現今提倡的「健康飲食」風潮不謀而合。
資料顯示：「餐餐備有牛雞肉，張口不離漢堡包」的美國，近年興起了「素食」風潮。根據統計，美國、英國目前約有百分之十左右的人茹素，使得原本不那麼受到重視的蔬菜，逐漸躍升為餐桌主角；在德國，不少民眾選擇購買不含農藥的天然食品，有人甚至在自家花園，嘗試栽種蔬果。
台灣傳統素食業在這股潮流推動下，也產生了變化，不再純粹是豆類加工製品的舞台，而以許多蔬菜和菇類為主，並且符合大眾口味，使得民眾更樂於接受這樣的飲食。
台北市文山區「心素食儀」推廣班講師之一高銓源，提出素食烹
調的幾點原則，除了「食材營養、衛生，容易取得」、「根、莖、花、葉、芽要並重」、「食材下鍋、煮好食用都有一定順序」之外，另有最重要一點，就是「用好心情做菜、懷感恩心用餐」，要感恩的主角之一，就是生養萬物的大地。
人類的飲食其實是「習慣」所養成。天地孕育萬物，非為滿足人類的口腹之欲，不殺害其他生命，依然可以吃得舒服飽足；素食，可說是一種充滿智慧的抉擇。
吃出淡薄真滋味，大小乾坤都和諧
「試以真味嘗之，如五穀，如菽麥，如瓜果，味皆淡，此可見天地養人之本意，至味皆在淡中。今人務為濃厚者，殆失其味之正邪？」明朝陳繼儒的這段文字，說明保留食材「淡薄真味」的重要性。
以現代的法國料理為例：食物的「新鮮度」非常重要，因此當師傅在製作料理時，即使加入配菜、調味料，最著重的目的，仍是帶出主要食材的「原味」。
孔子提倡「食不厭精，膾不厭細」，但反對「貪食」；「精食細膾」若無法實現，寧可飯蔬食飲水，並因此稱讚學生顏回「一簞食，一瓢飲」的安貧樂道，以及不偏執、不貪求的平衡心態。飲食，的確能夠影響心性，讓身心回歸和諧。
證嚴上人曾將「地球」比作大乾坤，每個人的身體則是小乾坤，懂得疼惜、照顧大乾坤，要從「環保」做起；至於「人體」這個小乾坤，則需要人人自我觀照。
從「環保」的層面來談，選擇素食，不會為了提供肉食而大量飼養牲畜，造成過度開墾山林、破壞地球生態，又能減少對空氣、
水源的污染；更重要的是，用以飼養牲畜的大量穀類，又可以讓地球上許多飢民得救。證嚴上人表示，「愈多人選擇素食，有助於清淨大地、清淨水源，使氣候回復自然，也是對於生命的一種尊重。」
優雅食儀擇器皿，共享天倫聚親情
吃得營養健康，也要吃得環保衛生、吃得優雅有禮。
飲食既是全方位的活動，食器的選擇亦是重要一環。在家用餐，施行「公筷母匙」可避免疾病傳染，是「自愛愛人」的表現；而證嚴上人呼籲大家隨身攜帶「環保三寶」－－環保碗、環保筷、環保杯，縱然在外飲食，也能維持衛生有保障，還可重複使用，讓垃圾減量、保護大地。
器皿最初為因應「實用性」而生，但也承裝了飲食的「文化性」－－從器皿的外觀，能讀出一段歷史、一分詩意，理解它和飲食生活的淵源。而器皿選用得當，巧妙配合料理，飲食口感與美感就可被提升；使用合宜的器皿之餘，若能秉持諸如「龍口含珠，鳳頭飲水」的用餐儀規，立即展現飲食的優雅風味。
證嚴上人也期待，人人多用一點心，除了具備良好的飲食觀念，倘若全家能夠共聚一堂用餐，吃得衛生又健康，甚至運用巧思，將餐桌布置得溫馨優美；就能將逐日淡化的家庭親情再度牽繫起來。
●
汲取傳統理念，開創現世作法，「心素食儀」運動之「食在好文化」，歡迎大家重新思考飲食的價值觀，並從中體驗飲食的歡喜、自在。
▲主題報導－－心素食儀
換來一身活力
◎陳柏州
【吃出營養健康】
當強調「健康」的觀念經過包裝、變成商品上架後，
如何慎選進「口」食品，值得人們好好思維。
平常吃蔬果，劉紀勝有四大原則：第一要「本土」；
二要「盛產」；三要「成熟」；四要「完整」。
東勢鎮東新國小上學時分，校門對面馬路上，爸媽或阿公阿嬤載孩子上學，小朋友一定會鞠躬答禮說感謝；如果頭歪斜、姿勢不正確，「劉爺爺」一定叫他們重做一遍。劉爺爺說這是「人之初」的禮儀。
一百七十六公分、七十五公斤的劉紀勝，每天送孫子上學後，就在校門口擔任「導護爺爺」，不但維護學生安全，也教導他們注重禮貌。每星期三下午更是一身輕裝，白步鞋、運動褲，開著慈濟東勢環保站資源回收車做環保。
看他車上車下俐落的身手，活像「少年家」，看不出已是六十出頭的銀髮族，學生口中的「劉爺爺」。
痛風纏身二十年
以往劉紀勝是醫院診所常客，現在則是捐血站常客。「捐血要乘早，滿六十五歲就沒辦法再捐了！」他一邊說一邊拿出捐血卡，上頭標示的血液檢查一切
正常；這一、兩年不魚不肉、多蔬多果的飲食生活，讓他脫胎換骨、神清氣爽。
熟識的朋友都知道，劉紀勝痛風病史已經二十幾年；最嚴重的時候連多喝幾瓶礦泉水，微量礦物質也會讓他的痛風蠢蠢欲動。
談到從年輕就糾葛他的痛風，劉紀勝說起初是腳盤腫脹，還曾找國術師父推拿，讓他痛得呲牙裂嘴。後來甚至必須請病假在家休息。躺著疼、站著也痛，抬起右腿換左腿疼，可用「痛不欲生」來形容，「有時痛到還真想把腿切掉！」
那時聽朋友說一種「四腳草」治痛風有效，他車子行李廂就曾載滿四腳草，可是吃了還是沒見效。
劉紀勝不斷看書、找資料、聽演講之後，才真切體悟疾病跟飲食有絕對關係。「所謂家族遺傳，絕大部分跟飲食脫離不了關係，尤其全家人都這麼吃，經年累月下來，難免不會吃出同樣症狀來。」劉紀勝強調：「酸性體質更是萬病之源。」
食物，天然的最好
強調不為宗教目的，純粹為了改善體質吃素的劉紀勝說，素食是最接近天然的食物。每天早
餐，他會吃清蒸地瓜、五穀饅頭、當季蔬果汁一杯。家人敬謝不敏，但他可吃得津津有味。
「地瓜得連皮帶肉吃下去。」劉紀勝選瓜肉皆黃的地瓜，把皮刷洗乾淨，再放入鍋子蒸。他還說，地瓜吃到現在連排氣都不會臭。
平常吃蔬果，劉紀勝有四大原則。第一要「本土」，因為一方水土養活一方人；二要「盛產」，他說上蒼造物自有奧妙，什麼時候就該吃什麼東西；三要「成熟」，他以人來比喻，十五歲的人不能結婚，蔬菜水果也是一樣；四要「完整」，像本土葡萄、蘋果最好連皮帶子吃下去，因為養分都藏在皮下，這也是惜福。
他舉一份美國農業部飲食方針資料為例，一九五六年，營養飲食金字塔比例最重的是乳類、肉類，中上才是蔬果與穀類；但到一九九一年，健康新飲食的比例倒了過來，全穀與蔬果成為金字塔底端，乳肉則在其次甚至要少用。
劉紀勝的飲食原則是，五穀類佔三餐比例四到五成，青菜、水果佔三到四成，豆製品及其他佔一點五到二點五成。在家裏更以薑汁代替醬油為沾料，「不只要少鹽，油尤其要少用。」
問他吃素還做環保會不會沒力氣？他笑著說，你看草食類動物，像牛、馬、大象、駱駝，牠們的力氣很大更有耐力，反而那些吃肉的動物，力氣都不如吃草的動物。
用飲食調整體質一、兩年下來，劉紀勝一回和朋友到竹林打筍子，林下深處小黑蚊停在他臂膀上，奇怪的就是不叮，他打趣說：「我不吃動物的肉，牠們也不喝我的血。」事實上，科學驗證蚊子較不喜歡鹼性體質。
中壯年飽受痛風折磨的他，沒料到飲食改變後能換來一身活力。劉紀勝不認為吃素會欠缺血紅素，可以用深綠與鮮紅色蔬果來補充，還要多吃堅果類食物。「其實，食物只在口舌三寸有感覺，到肚子裏根本分不出味道。」
▲主題報導－－心素食儀
用大腦吃東西
◎葉文鶯
邱穗中認為，吃東西前應該思維：什麼食物對自己有
益？而不是靠舌頭辨識，吃進一堆毒素讓自己受苦。
每星期，邱穗中都會到專門供應生機飲食的商店，採買一星期分量的主、副食品和水果。
四十歲的邱穗中兩鬢和耳後附近頭髮較稀疏，他說：「這是照射鈷六十的結果。」也正因為罹患疾病，他才開始重視健康。
教書第一年，二十出頭的邱穗中就病倒了！腦膜炎讓他在醫院住了三星期，接著醫師宣布壞消息：「你得了淋巴癌！」於是轉進癌症病房接受鈷六十放射線治療。看到病友的痛苦，那比他還年輕的血癌病人住院不到一週便往生了，邱穗中第一次感到自己「命在旦夕」。
平日，鼻子、皮膚過敏等小病已經使他不得安寧，癌症經過治療得以改成出院追蹤治療方式，邱穗中暗自慶幸。
「我要健康！」的信念，讓邱穗中對健康資訊變得積極而敏感。十年前偶然看到《健康、素食、長壽》這本書，認識肉食對身體的毒害，邱穗中從此拒絕吃肉。此外，他也嘗試練氣功、跑步，藉運動輔助健康。
拒絕毒素入口
邱穗中形容自己摸索健康之道的過程跌跌撞撞，簡直是「亂槍打鳥」，最後終於找到回歸健康的源頭－－正確的飲食。
身體依靠食物攝取獲得營養，食物進入體內進行分解，再
把養分輸送到各細胞。「吃什麼，就長什麼。吃進有益的食物，細胞所回應的必然是健康的。」邱穗中遵循姜淑惠醫師指導所謂開啟健康的三把鑰匙－－「素食」、「生食」、「斷食」。
「素食，減少身體吃進毒素的機會；以有機蔬果配合生食可快速淨化身體；斷食則是透過減食達到體內毒素大清掃的作用。」邱穗中說，清淨、自然的飲食，讓他身心都起變化－－這幾年除了做健康檢查，沒有再用到健保卡看病。
清淨的飲食也有助於心性的鍛鍊，邱穗中感到自己欲望降低、煩惱減輕、內心沉靜，較能夠隨遇而安。
「我們應該用大腦吃東西，而不是舌頭。」從疾病走向康復，邱穗中談到「飲食」，語出驚人。他接著解釋，吃東西前應該思維，什麼食物對自己有益，而不是靠舌頭辨識，才不會吃進一堆毒素，最後自己受苦。
邱穗中平常選擇素食食材盡量避免其中含有防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、人工合成色素、人工甘味料等非天然添加劑；為減少蔬果農藥及蟲卵殘存量，還曾自己栽種有機蔬菜。
「很多人都在追求健康，但是當『健康』觀念經過包裝變成商品上架時，反而教人看不到真相。」邱穗中語重心長道出一般民眾對於「如何吃才安心？」的焦慮。
這也難怪，譬如近日新聞報導巿面上常見的某些醃製品被檢驗出含過量漂白劑。一般消費者購物時看到的是食品包裝袋上所標榜的美味與健康，卻無法得知真正的製造成分和製程。
當許多食品幾乎都以「健康」為訴求大量流入巿面、更嚴格的食品檢驗標準也還有待建立時，邱穗中更加慎選任何進「口」的食品，盡量拒絕毒素。他特別強調，若想買到真正天然、清淨的食品，應下功夫學習選擇的知識。
幫助學童調整體態
從「健康飲食」獲得好處的邱穗中，也發願要將好的觀念推己及人。
速食文化盛行的台灣，體重過重的現象也正危害小朋友的健康。憂心於不當飲食造成的肥胖將引起更多文明病，邱穗中在自己任教的小學舉辦學童「體態調整班」。
他調查發現，校內低年級學生體重過重人數約佔百分之十，高年級生則高達百分之三十到四十的比例，因此結合同事、家長和義工媽媽的力量，幫助小朋友透過調整飲食，增進健康。
這項實驗進行了兩年，邱穗中在學童參加體態調整班前後以生化檢驗和其他健康指標作依
據，實驗結果發現，學生不但減重成功，同時也證明了乾淨、低熱量的生機飲食，並不會造成營養不良，妨害學童成長。
傳達健康的飲食觀念只是啟蒙，持續力行方能達到健康的目的。從飲食恢復健康的邱穗中非常熱心，只要有人對「怎樣吃最健康」有興趣，無論一對一或應邀演講，他都樂於分享資訊，甚至不厭其煩陪大家重複觀看相關影片，推廣健康飲食。
「擁有健康，人活得比較自在，可以做更多有益的事。」邱穗中正在做他所說的事。
▲主題報導－－心素食儀
她變年輕，他變「膨皮」
◎陳柏州
十歲的智永以前體重過輕，碰上感冒就氣喘；
吃素兩個月就增重四公斤，臉色也漸漸紅潤起來。
走進周淑雯的家，白亮日光吊燈下，兩個小男孩在原木地板上戲耍；《無量壽經》、《阿彌陀經》整整齊齊疊放在茶几，窗外寒雨滴在冷氣機上，發出「漬－漬－漬－」聲響。她經常這樣守著這兩個寶貝和一屋子的快樂。
較大的男孩叫王智永，念國小三年級，嫩白膚色搭配乳色毛衣，頭髮顯得特別黑亮，有著靈動眼珠的他渾身帶勁。
智永是王家的「大孫」，這長孫還是祖傳的，從曾祖父、祖父到爸爸都是長子、長孫地一脈相襲；所以相當受到家族長輩的疼愛與關注。
媽媽，我要吃素
不過，智永從小體質瘦弱，不但經常感冒，還有輕度過動傾向。阿嬤對智永特別呵護，常準備私房菜幫孫子進補。
一年多前，周淑雯開始學佛，兩個小孩很懂事地陪媽媽看電視聽經，而媽媽也買了全套佛祖誕生的卡通ＶＣＤ給他們看，無形中啟發了孩子們的善心。
一次看電視，智永覺得人為了吃而宰殺其他可愛的動物，實在太殘忍，於是對媽媽說：「我們來吃素好不好？」媽媽雖然意外，卻高興地和智永一起吃素。
每個星期天是家族聚會時間，周淑雯和先生、小孩回到婆家，阿嬤聽智永說要吃素大大不贊成，「這樣你身體會不健康啊！不健康怎麼行？不然你攪一點肉湯好了。」智永有時勉強吃下一、兩口，有時就整碗拒食；沒幾次，疼孫的阿嬤也就順著他
了。
「以前他體重過輕，碰上感冒就氣喘、又瘦一圈；一個月總要看一、兩次醫師。開始吃素兩個月，他就增重四公斤，而且臉色漸漸紅潤起來。」周淑雯說最近冷氣團一波接著一波，氣溫忽高忽低的，所幸智永已經不像以前那樣常感冒了。
為了讓智永覺得素食相當豐富而且菜色多，周淑雯經常變換各種花樣，讓兩個小孩胃口大開；而智永在學校也跟其他小朋友分享素食的好處，一些同學還跟他一起訂素食午餐吃吃看。
遠離海鮮過敏
傳統大家庭同桌飲食，吃生猛活煮的蝦蟹、生魚片等，是夫家傳統的飲食習慣；婚後，周淑雯的飲食方式自然受影響，常吃海鮮的她，往往睡到半夜全身過敏起紅疹，送醫院掛急診打點
滴，如此情形反覆發生。
「剛吃素那年過年回娘家，媽媽幫我挾一、兩塊雞肉，我沒有拂逆媽媽，吃下後第二天身體馬上起一片紅疹。」周淑雯說。
改成素食之後，食材變得簡單方便，周淑雯的廚房，牆上放著紅豆、綠豆、糖、鹽等一罐罐透明的素食食料和調味料，看起來乾淨又清爽。這時候，智永正用小鍋子煎起馬鈴薯餅，旋即又從冰箱拿出一包湯圓準備下鍋；我看著周淑雯，她笑笑地說沒關係，「從小就訓練他們獨立、自理生活家事，但有個默契：就是大人不在家不能開火。」
一會兒，智永端出他煎成淡黃色的薯餅，還盛來一碗六顆芋頭色的湯圓招待我這位來訪的客人。咬下時，芝麻流溢在舌上四周，趕緊喝一小口淡味的湯，吃在口中甜在心裏。智永還問我要不要再吃他煎的素蘿蔔糕。
在湯圓美味中，周淑雯說：「以前我臉色差，常長青春痘，但現在小姑、小叔說我看起來比較年輕；我自己也覺得臉上黑斑已經淡掉，青春痘也沒了。智永同學的媽媽跟我說：你兒子看起來很『膨皮』呢！」
學佛到現在，周淑雯對吃素的感想是：營養，而且吃得心安清淨。
▲主題報導－－心素食儀
《醫師觀點》－－大林慈濟醫院副院長簡守信
◎葉文鶯
肉食的風險
大林慈濟醫院副院長簡守信喜歡與病人閒話家常，關心他們的生活和健康。雖然是個醫「師」，卻放下身段，常以病人為「師」。
這天，門診來了一位腿部腫脹疼痛得厲害的病人，說是被自己飼養的豬公發狠咬傷了。豬的利牙含著唾液深深刺進腿肉，腫脹部位隨著傷口往上延伸，傷口且發出臭味。簡守信建議立刻做清創手術避免細菌感染。
「豬只要有點不對勁，我就幫牠打很強的抗生素，可能牠體內已經產生了抗藥性，所以我身上的細菌一定也很毒！請趕快幫我處理。」病人拜託醫師趕快動刀。
術後，傷口乾淨了，簡守信認為病人不需再使用抗生素。病人再次緊張！「我的傷口還沒好，怎麼可以不給我打抗生素？」簡守信費盡脣舌解釋抗生素的使用只適用於感染期，使用太久會產生抗藥性；他並讓病人再次驗血以證明沒有細菌感染之
虞。
台灣的畜牧業過去可能使用含有抗生素的飼料，但這位病人告訴簡守信，目前若豬隻體重超過某個程度，接近宰殺時，為免被檢驗出體內殘留抗生素，便改採直接施打方式，代謝得比較快。
除了濫用抗生素，那陣子簡守信還聽說有些雞肉或豬肉殘留過量的磺胺劑。他憂心地表示，人們吃下食物後，必須經過肝臟代謝，吃進殘留藥物的不健康肉類，不但對人體肝臟不好，體內也容易培養出超強細菌。
聽說台灣輸往歐洲的水產被檢驗出含有氯黴素。簡守信說，氯黴素是毒性很強的抗生素，幾乎不會使用在人體，因為它可能抑制骨髓功能，引起再生不良性貧血。
為此，他曾向一位從事養殖業的病人求證；病人回答確實有同業使用，特別是用於比較難飼養的魚類。
雖然這種抗生素是餵給魚吃，但人類食用魚後間接吸收，進入人體的毒素不易排出，即使微量，也會殺死腸胃道的好菌，破壞體內生態系統。
口蹄疫、狂牛病、ＳＡＲＳ、禽流感，造成多少豬、牛、雞隻和曾經炙手可熱的果子狸被大量撲殺，加上養殖業濫用抗生素、養殖環境含有致癌物等，「病從口入」的危機暴露無遺，影響長遠。
在此危機意識下，吃素蔚為一時風潮，簡守信也建議大家少肉、多菜，「能吃素最好！」
有魚有肉才有營養？
簡守信的父母出身農村，經歷過物質匱乏、營養不良的年代，當台灣經濟起飛、有能力享受富裕生活時，「有魚有肉，才有營養」的觀念根深柢固。每當家人聚餐或年節，父母往往準備很豐盛的菜餚。
基於健康調整飲食，簡守信粗茶淡飯幾近全素後，也將健康的飲食觀念傳達給父母，希望他們適度調整。
「現代人大魚大肉吃多了，吃素反而『補』！」簡守信提出這個有趣的觀念。
常有病人請教「手術後該如何進補？」簡守信總笑說，以前的人營養狀態大概六十分，開刀後減為五十分，需要補充蛋白質等；現代人平日營養大約達到一百二十分，即使經歷手術也仍超過一百分，並不需要特別「補」。
「事實上，現代人追求口腹之欲都只在滿足心理。」簡守信說，飲食的重點應放在如何吃得健康、有營養，在今日過度講求色、香、味等感官滿足的美食主義中，一定要加進「健康」的觀念。
▲主題報導－－心素食儀
原味，了了分明
◎葉文鶯
【吃出淡薄真味】
在菜餚不斷講究加料、加味，食物料理五花八門的今天，
這群人的味覺與美食家的訓練大不相同，
在用「心」品嘗下，食物的「原味」了了分明。
從「挑三撿四」到「來什麼就吃什麼」，如今，
「什麼都好吃！」一如林馬吉和丁阿茶的心靈境界。
「我以前吃東西，挑三撿四。」林馬吉說。但自從十多年前學佛，為培養「慈悲心」開始茹素，便漸有「來什麼就吃什麼」的自在。「現在，什麼都好吃呀！」林馬吉笑說。
茹素之後，飲食重天然不重調味，重營養不重口味，林馬吉的味蕾變得敏銳，吃進嘴裏的是百香果的酸甜、苦瓜的甘苦……食物「原味」了了分明。
夾縫間小草的啟示
四十八歲的林馬吉是雲林縣台西鄉農家子弟，與太太丁阿茶先後茹素。曾以養豬為業的他們，學佛、吃素到轉業的過程，格外讓人好奇。
林馬吉說，大約民國六十一年，蔣總統經國先生視察雲林沿海，為改善農村的貧窮與落後，實施「加速農村建設方案」，貸款給農民興建豬舍、購買豬仔，於是父母開始小規模養豬。林馬吉成家後，與父母共同經營，規模在三、五百頭之間。
養豬戶的歡喜日是看豬隻長大得以賣出好價錢，但同在這一天，豬隻卻必須遭受電擊、鞭打
與屠宰，痛苦地走向死亡。「特別是在賣場中，人對待豬的方式非常殘忍！」於是，轉業的念頭在林馬吉心中打轉。
當時養殖技術從最初人工一瓢瓢給飼料，進步到自動化飼養，且豬隻的價錢也不錯；「好好的事業不做，要做什麼呢？」父母除了擔心兒子往後的經濟能力，也因為事業是由老人家建立的，內心更是難過。
「我只會養豬，其他的工作都不會……」身為一家之主，不得不考慮家庭責任。有一天，林馬吉走在人行道上，他注意到磚塊間夾縫生存的小草，心想：「雖然現在被踩扁，但只要這一棵草沒死，來一場雨，它又會冒出頭來。」抓住眼前這一幕，林馬吉忽然拿定主意，不再養豬。
養豬十三年，中年轉業，在尋找合適的工作期間，林馬吉心中難免惶恐。丁阿茶一句「只要肯做，不怕餓死！」支持先生。後來林馬吉習得水電專長，工作至今七、八年，一家人的「吃飯」問題，果然沒讓他產生多大煩惱；三個當時正在求學中的孩子，如今也都栽培長大了。
難得外食的「古早人」
生活儉約，「吃飯」就變得簡單，不成問題。
說到吃，林馬吉這個人連喝白開水都覺得甜；丁阿茶一說到「吃飯」，總先讚歎米飯有多香
甜！在菜餚不斷講究加味、加料，食物料理五花八門的今天，他們的味覺與美食家的訓練大不相同。
丁阿茶的素食「煮」張－－最好選擇天然食物，不要太精緻，多吃糙米、堅果類、五穀雜糧；食物不加工、少調味，像是燙青菜，在水中加入少許油、鹽，保持蔬菜葉綠素不被破壞，煮熟之後撈起便不再調味。
鄉下人情味濃，親友、鄰居常分送自家栽種的青菜，丁阿茶也自己孵芽菜，食用的都是當季新鮮蔬果。「吃素，只要懂得營養調配，一定可以吃出健康。」丁阿茶有自信地說。
丁阿茶是先生眼中的「古早人」，連早餐都不買現成，三餐親自下廚。即使外出，丁阿茶與家人也幾乎不外食。她總把飯煮好放在電子鍋保溫，另外準備快速爐、開水、蔬菜和水果，在戶外吃飯配大鍋菜，簡直像在野餐呢！
雖然出門前的準備總讓孩子受不了，但是出門後只要找個地方煮個湯就可以舉箸享受，比起開車到處繞著找素食館、坐著等餐點送出來還要快呢！
飯、菜要做得好吃不光靠主廚烹飪技巧，丁阿茶吃飯一向細嚼慢嚥，自從參加禪修，訓練專注於當下舉止動作、起心動念，她更是餐餐「飯有飯香，菜有菜味」。她說，專心吃飯、多嚼幾口「品」嘗，飯菜的滋味就出來了！
此外，丁阿茶平日也教育三名子女飯碗裏不要有剩飯粒，「以前長輩告訴我們，飯粒沒吃完，將來會『娶貓某，嫁貓尪』。我是拿非洲飢餓的兒童照片給孩子們看，從小教育他們能有飯吃，要惜福。」
吃過飯後，丁阿茶倒些熱水在碗裏緩緩喝下，孩子們常笑說：「媽媽的碗很難分出她用過或沒用過。」而林馬吉無論什麼都說好吃，使得孩子後來都不得不說：「吃的，問爸爸最不準了！」
▲主題報導－－心素食儀
讓身體載道而不障道
◎蕭名芸
羅恒源認為，食物會改變心性；
身是載道器，但若不健康，就會變成「障」道器。
乍看之下，彷彿才三十出頭的羅恒源，衣著整齊、戴著眼鏡，溫和微笑融在臉上，一付輕安自在；遇事需要專注，則立刻收斂神色全力以赴。
幼年成長於嘉義阿里山的他，由於大人經常出外工作，兄姊在外求學，自小即須獨自烹飪，因此練就一身好廚藝。羅恒
源就讀小學五年級和二年級的兩個孩子，都是班上極少數帶便當者之一，也是唯一吃素的人。每當羅家兄弟拿出素食餐盒，總會引來同學們羨慕爭睹：「今天你帶什麼菜？」
阿爸的健康便當
對於引導孩子吃素，羅恒源有自己的堅持。他說，最初也讓孩子跟著吃學校的營養午餐，「結果老大愈吃愈胖！」肉類太多、過油、過鹹、調味過重，都是影響健康的負面因子。
平日，羅家由保母為孩子準備素食餐盒，但縱使工作繁忙、再晚回到家，羅恒源一星期至少抽空兩天親自下廚，是個願意幫孩子做便當的「新好爸爸」。
他分享三種簡易的便當菜色－－什錦炒飯、水餃、有機麵線拌醬油與苦茶油。「他們最愛吃我做的炒飯了！」羅恒源說，他秉持「少油少鹽」原則，保留食物真純原味，以炒飯為例：五穀飯只要加入青豆仁、蘿蔔丁、香菇片、玉米粒、綠色蔬菜、素料等拌炒，就能做出色香味俱全的好滋味，就算沒有其他配菜，兩個寶貝兒子總會把愛吃光光！
「現在的小孩，只怕營養『過剩』或『不均衡』，很少有營養『不足』的問題。」羅恒源舉例解釋：倘若要組裝一台機器需要二十種材料，但其中有五種超量、五種欠缺，日積月累，工廠廢料就會愈存愈多。人的身體，不也是同樣的道理？
說起寶貝兒子，羅恒源的嘴角有藏不住的歡喜，在他這些年來的飲食引導下，正值發育期的兩個孩子，酷愛運動、身強體健、創意十足，即便不小心感冒，蓋件被子發一場汗，隔天又是生龍活虎一條好漢。
見其生，不忍見其死
曾有人半開玩笑地對羅恒源說：「你三、四十歲才吃素，你兒子不到十歲就吃素，他們真是虧大了！」羅恒源則從另外一個角度思考－－孩子的生命教育乃至飲食習慣，必須給予善性引導，方向不能偏差，且要從小養成、貫徹執行。
那個孩子不頑皮？自幼生長在山區的羅恒源，孩提時代打蜻蜓、抓樹蟬、釣青蛙、捕溪蝦、撿田螺……樣樣都來，「小時候常把蝸牛尾巴切掉、壓碎餵鴨子，因為大家都這麼做，從來不覺得有什麼不對。如今回想起來，實在充滿了罪惡感。」
「現在我教導小孩：即使只是一隻小小的蚊子，也不能去傷害牠！」羅恒源循循善誘，請兒子想像：「如果今天換成是你沒回家，爸爸媽媽是不是也會很擔心？蚊子也有爸媽，牠們和我們一樣，也會恐懼、害怕。」看見孩子感同身受地點點頭，羅恒源
知道，愛與善的種子，已經在孩子心裏發芽。
羅恒源說，六、七歲時家中開始飼養黃牛，他和牛兒感情極好，與其他長輩一樣，不忍食其肉，因為牛幫忙耕作很辛苦，總對牛心存敬意。民國九十年五月間一次因緣，羅恒源看到「卑微的沉默」影片，裏頭呈現屠宰場的真實情境，見到牛隻遭受殺害的悽慘畫面，心中悽惻難言，當下發願不再吃葷。
吃什麼？身體告訴你
「你知道食物的原味嗎？」羅恒源說，現今太多食物都以佐料取勝，掩蓋了食物的真實滋味，不但可惜，甚至有礙健康。
河豚很毒，可能一吃就致命，因此人們會害怕；但不當飲食所造成的傷害，卻是點點滴滴，不著痕跡，常會被忽略，日積月累終成大患，一旦發覺，幾乎都為時已晚。
羅恒源家中，除了菜餚力求健康自然之外，吃的還是營養的「五榖飯」，雖然不似白米飯那般討喜好入口，但在一路調適下，現在家人都已
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